Receta de filetes de pescado horneados en panko-costa.
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de filetes de pescado con costra de panko al horno

Tiempo de preparación:

  • Total: 35 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: 1 1/2 Pounds (4 Raciones)

Acerca de esta receta:

Prepara este fácil pescado al horno con eglefino, bagre, tilapia, abadejo, bacalao, platija u otros filetes de pescado suave. El recubrimiento de migas de panko mantiene los filetes de pescado crujientes, y el horno facilita la cocción de esta alternativa ligera y sabrosa al pescado frito. El pan rallado Panko es un pan rallado especializado que mantiene su forma y crujiente. Este pan rallado único se originó en Japón, y ahora goza de popularidad en todo el mundo porque absorbe menos grasa o aceite que el pan rallado normal. El pan rallado Panko es una excelente opción para todo tipo de usos, no sólo para frituras, sino como cobertura de guisos o relleno de pasteles y albóndigas. Si no tienes pan rallado de panko, puedes sustituirlo por pan rallado tostado, tostadas de melba trituradas o harina de galleta. Sirve el pescado al horno crujiente con trozos de limón y salsa rémoulade o salsa tártara a un lado, junto con ensalada de col y patatas fritas o asadas.
 Ingredientes:

1 1/2 libras de filetes de pescado (por ejemplo eglefino, bacalao, pez gato, abadejo o un pescado blanco suave similar) Sal Kosher, al gusto Pimienta, al gusto 1 taza de pan rallado panko (sin condimentar) 2 cucharadas de perejil (finamente picado) 1/4 de taza de harina para todo uso 2 huevos grandes (o 1/2 taza de sustituto del huevo) 1 cucharadita de condimento cajún (o criollo) 2 cucharadas de mayonesa 1 limón Opcional: salsa tártara o salsa rémoulade (para servir)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de filetes de pescado con costra de panko al horno

Reúne los ingredientes. Calienta el horno a 190 C/180º C/Gas 5 Coloca la harina y la sal en el bol de un robot de cocina. Añade la mantequilla y 2 cucharadas de agua fría. Mezcla con un pulso hasta que todos los ingredientes se incorporen a una masa, añade más agua, una cucharadita cada vez, si la mezcla no se adhiere y vuelve a pulsar. Envuélvela en papel de plástico y déjala reposar en el frigorífico durante 2 horas. Unta con mantequilla un molde de tarta de 25 cm/10 pulgadas de fondo suelto. Desenvolver la masa, enrollarla y forrar el molde de la tarta asegurándose de que sea uniforme en el fondo y en los lados y de que no tenga agujeros. Pincha la base del molde con un tenedor. Refrigera durante 30 minutos. Cubre la masa con papel de horno y rellénala con alubias para hornear, o utiliza arroz de grano largo. Hornea durante 35 minutos en el horno precalentado, retira el pergamino y las alubias o el arroz y hornea otros 10 minutos hasta que la corteza esté dorada. Déjalo hasta que esté completamente frío. Baja el horno a 175 C/180º C marca de gas 4. Corta el brócoli en trozos, de modo que cada extremo de los ramilletes tenga unos 7 u 8 cm de longitud. Pica los trozos de tallo. Cuece todo el brócoli en agua hirviendo durante 4 minutos, refréscalo con agua fría y resérvalo. Mezcla los huevos, las yemas, la nata, la cebolleta y el perejil. Sazona con pimienta y un poco de sal, si quieres (el salmón ahumado puede añadir suficiente sal a tu gusto). Coloca el salmón ahumado y los tallos de brócoli picados en la funda de pastelería horneada. Vierte la mezcla de huevo y nata por encima. Coloca los trozos de brócoli Tenderstem en la tarta como los radios de una rueda, con los ramilletes alrededor del borde de la tarta. Hornea la tarta en el horno precalentado durante unos 25 minutos o hasta que esté dorada por encima y acabe de cuajar. Sirve la tarta con una ensalada verde crujiente con un aderezo de limón.

 

Variaciones de la receta. Añada 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena, un poco de salsa Sriracha o un chorrito de su salsa picante favorita a la mezcla de huevos para obtener un sabor picante adicional. Sustituya el condimento cajún o criollo por una mezcla de sal sazonada o un condimento sin sal. Espolvoree los filetes de pescado ligeramente con ajo en polvo y/o cebolla en polvo junto con la sal y la pimienta. Añada 1/4 de taza de queso parmesano rallado al pan rallado panko. Cambia el perejil por el cilantro y cambia el condimento por comino molido, pimentón y/o cilantro.