julio 1, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de filetes de entrécula al balsámico.

Tiempo de preparación:

    • Total: 20 minutos
    • Preparación: 10 minutos
    • Cocinado: 10 minutos

Raciones: Raciones 4

Acerca de esta receta:

El filete de entrécula o solomillo de carnicero es una gruesa tira de carne de la parte inferior de la vaca. Cuelga (de ahí su nombre) entre la costilla y el lomo. Es parte del diafragma, y al igual que el filete de falda, es más apreciado por su sabor que su textura. El filete de entrécula, conocido en méxico como arrachera, tiene una textura granulosa que es genial para muchos platos como los tacos o el bulgogi.
 Ingredientes:

  • 4 filetes de entrécula
  • 2 tazas / 475 ml de vinagre balsámico
  • 1/4 taza / 60 ml de aceite vegetal
  • 1/4 taza / 60 ml de salsa Worcestershire
  • 1/4 taza / 60 ml de agua
  • 1 1/3 tazas / 320 ml de azúcar moreno
  • 1 cucharada / 15 ml de sal marina
  • 1 cucharadita / 5 mL de salsa de soja
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
  • 1/2 cucharadita de polvo de ajo

Instrucciones paso a paso para esta receta:

  • Mezcla el vinagre balsámico con el aceite, la salsa Worcestershire, la salsa de soja, el agua, el azúcar moreno, la sal marina, el ajo en polvo y la pimienta negra
  • Mezcla  hasta que el azúcar se disuelva
  • Aparta  1 taza/240 ml de mezcla de marinada en un recipiente separado.
  • Coloca  los filetes en una bolsa de plástico que se pueda volver a cerrar.
  • Vierte la marinada sobre los filetes, cierre la bolsa y dale la vuelta a la capa.
  • Pon la bolsa en el refrigerador y marina la carne entre 3 y 4 horas
  • Vierte en una cacerloa la taza de marinada previamente reservada.
  • Deja hervir y reduce el fuego
  • Cocina   4 o 5 minutos más hasta que la salsa esté espesa y cubra la parte posterior de una cuchara.
  • Asegúrate de revolver a menudo durante el proceso de cocción y también, ten cuidado de no quemarte.
  • Aparta a un lado y deja enfriar.
  • El vinagre continuará espesándose a medida que se enfríe.
  • Si se pone muy espeso, simplemente añade una o dos cucharadas de agua a la mezcla y recalienta  justo antes de servir.
  • Precalienta la parrilla a fuego alto.
  • Quita los filetes de la bolsa y desecha el adobo.
  • Coloca la carne en la parrilla y cocínala durante 3 a 5 minutos por cada lado
  • Una vez que los filetes hayan alcanzado el punto de cocción deseado, sácalos de la parrilla y déjalos reposar durante 5 minutos antes de colocarlos en el plato.