julio 1, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de filete de picanha brasileña

Tiempo de preparación:

    • Total: 45 minutos
    • Preparación: 15 minutos
    • Cocinado: 30 minutos

Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

La tapa superior del solomillo también se conoce como picanha (se pronuncia “pee-KAHN-ya”) la especialidad brasileña de una churrasquería o asador que se asa a la parrilla y se corta en un pincho. No se suele llevar en los supermercados, pero generalmente se puede pedir en una carnicería. Es relativamente barato y está lleno de sabor a carne de vacuno. Los filetes de tres puntas y el solomillo se confunden a menudo con la tapa del solomillo, pero un carnicero entendido sabrá exactamente lo que está buscando. Tradicionalmente, la picanha se cocina a la parrilla en brochetas largas, pero para el cocinero casero, será mucho más fácil cortar el filete en porciones para brochetas más pequeñas.
 Ingredientes:

3 to 4 pounds beef (top sirloin cap) 1 1/2 tablespoons Kosher salt (divided) Freshly ground black pepper (to taste)

Instrucciones paso a paso para esta receta:

      • Reúna los ingredientes / Si el filete ha sido refrigerado, sáquelo 1 hora antes de precalentar la parrilla / Ponga la tapa superior del solomillo plana sobre una tabla de cortar u otra superficie de trabajo
      • Usando un cuchillo pequeño y afilado, corte la capa de grasa, sin cortar la carne, en forma de cruz, como lo haría con un jamón / Masajee 1 cucharada de sal en las hendiduras de la capa de grasa del filete en forma de cruz / Sazone con pimienta negra recién molida / Si quiere un pincho para el filete, córtelo a lo largo en tres pedazos iguales / Enrolle cada pedazo de filete como un rollo de gelatina y usando un pincho de metal, asegure el filete, para que se mantenga unido enrollado / Espolvoree el resto de la sal sobre el lado de la carne del filete / Precaliente la parrilla a alta temperatura / Limpie y engrase las rejillas / Coloque la picanha en brochetas en la parrilla y apague todo el calor excepto el quemador más alejado de los filetes / Querrá cocinar los filetes – con la tapa de la parrilla cerrada – durante 20 a 25 minutos, Girarlas cada 5 a 7 minutos para asegurar una cocción uniforme / Cuando la temperatura interna alcance los 128 F a 130 F para medio-raro en un termómetro de lectura instantánea, quitar la picanha de la parrilla / Dejar reposar los filetes 5 minutos, luego quitarlos de los pinchos y cortarlos contra el grano y servir / ¡Disfrutad! a / Una sabrosa receta de Kibe, croquetas de carne brasileña