Receta de filete de falda marinado y a la parrilla
marzo 29, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de filete de falda marinado y a la parrilla

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 6 Raciones

Acerca de esta receta:

El bistec de falda es un corte de carne jugoso y sabroso que no necesita demasiadas complicaciones, y esta receta de bistec de falda a la parrilla es perfecta para una noche de semana ocupada, ya que los condimentos son sencillos y la preparación y el tiempo de cocción son rápidos. Una mezcla de salsa de soja, ajo y pimienta de cayena componen la marinada, y se añade una buena dosis de sal y pimienta antes de que la carne llegue a la parrilla. La falda es un trozo de carne plano y alargado que, aunque está lleno de tejido conjuntivo y, por tanto, es un poco duro, absorbe muy bien el adobo, ya que la estructura suelta de la carne permite una buena absorción de los sabores. Al ser un corte de carne más duro y fino, la falda se beneficia de una cocción corta a fuego fuerte.
 Ingredientes:

Para la marinada: 2 cucharadas de salsa de soja 2 dientes de ajo (machacados) 1/2 cucharadita de pimienta blanca 1/2 cucharadita de pimienta de cayena 1 cucharada de aceite vegetal Para el filete: 2 libras de filete de falda de ternera (cortado en trozos de 15 cm) 1 cucharada de pimienta negra recién molida Sal Kosher al gusto

Instrucciones paso a paso para esta Receta de filete de falda marinado y a la parrilla

En un bol grande, combina todos los ingredientes de la marinada y bátelos bien. Añade el filete de falda y mézclalo con la marinada hasta que todos los trozos queden uniformemente cubiertos. Tapa el bol y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos. Saca la falda de la marinada y sécala con toallas de papel. Sazona con pimienta negra recién molida y sal kosher. Precalienta una parrilla o sartén a fuego alto. Cocina el filete unos 3 minutos por cada lado para que esté medio hecho. Deja reposar 5 minutos antes de cortarlo. Asegúrate de cortarlo a contrapelo para obtener los resultados más tiernos.

 

Consejos. Como el filete de falda es tan fino, no necesita demasiado tiempo en la marinada, así que entre 20 minutos y media hora será suficiente (aunque puedes marinar toda la noche si lo deseas). Asegúrate de secar los filetes con palmaditas después de sacarlos de la marinada para asegurar una buena corteza cuando se asen. Una vez cocido el filete, es muy importante cortarlo en rodajas finas a contrapelo; como se trata de un corte de carne duro, cortarlo de esta manera garantizará que cada bocado sea tierno y jugoso. Como la mayoría de los filetes de falda son largos, es más fácil cortar cada trozo en secciones antes de cortarlo. Para que el corte sea sencillo, asegúrate de dejar reposar la carne al menos 5 minutos antes, y utiliza un cuchillo afilado al cortar. El bistec de falda se suele hacer a la parrilla y es ideal para hacer fajitas y tacos de bistec, ya que las lonchas flexibles caben perfectamente envueltas en una tortilla blanda.