marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de filete de alce con setas y salsa de vino tinto

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 25 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 4 Steaks (4 Raciones)

Acerca de esta receta:

A pesar de su gigantesco tamaño, el alce tiene un sabor de caza más sutil que otros tipos de carne de venado. En cuanto a la textura y el sabor, el alce es bastante similar a la carne de vacuno alimentada con pasto. Como todo el venado, es muy magro y requiere la adición de grasa al cocinarlo para mantener la carne jugosa. Los filetes de solomillo de alce de esta receta se doran en una sartén a fuego fuerte y luego se terminan de asar rápidamente en el horno, al estilo de los asadores. Justo antes de servir, se esparcen setas salteadas y se cubren los filetes con esta deliciosa salsa de vino tinto. Si te gusta el alce y tienes una olla de cocción lenta, prueba este asado de alce en crock pot.
 Ingredientes:

4 filetes de solomillo de alce (7 onzas) 2 cucharadas más 1 cucharadita de aceite de oliva Unas pizcas de sal kosher Una pizca de pimienta fresca molida 2 cucharadas de chalota (picada) 1 taza de vino tinto 1/2 cucharadita de pimienta molida gruesa 1 taza de caldo de carne (casero o envasado, no enlatado) 6 cucharadas de mantequilla sin sal 10 onzas de champiñones blancos o marrones en rodajas

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de filete de alce con setas y salsa de vino tinto

Reúne los ingredientes. Saca los filetes del frigorífico una hora antes de cocinarlos y déjalos a temperatura ambiente. Seca los filetes con toallas de papel y úntalos con 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazona generosamente ambos lados de los filetes con sal Kosher y pimienta recién molida. Derrite 1 cucharada de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Añade la chalota picada y saltéala durante 3 ó 4 minutos hasta que empiece a caramelizarse. Añade el vino y la pimienta molida, y lleva a ebullición. Deja que el vino hierva hasta que se reduzca 1/2 taza, unos 10 minutos. Incorpora el caldo de carne y ponlo a hervir a fuego lento, dejando que se reduzca de nuevo a la mitad, unos 10 minutos más. La salsa debe estar ahora brillante y con un color marrón intenso. Retira la cacerola del fuego. Puedes preparar la salsa con antelación y volver a calentarla cuando vayas a servir los filetes. Precalienta el horno a 450 F. Derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén de fondo grueso a fuego medio. Cuando baje la espuma, añade los champiñones cortados en rodajas. Espolvoréalos con sal y pimienta, y hazlos hasta que se doren. Utiliza una espumadera para pasar los champiñones a un plato y resérvalos. Calienta 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharadita de aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio-alto. Cuando baje la espuma, añade los filetes de alce y dóralos por ambos lados, 2 minutos por lado. Transfiere la sartén al horno precalentado y asa los filetes de 8 a 10 minutos, dependiendo del grosor de los filetes, a medio hacer. Ten cuidado de no cocinarlos demasiado, ya que la carne se seca fácilmente. Saca la sartén del horno y vierte los jugos de cocción de los filetes en la salsa. Vuelve a calentar la salsa a fuego lento y bate las 2 cucharadas de mantequilla restantes, media cucharada cada vez, hasta que la salsa adquiera un brillo satinado. a servir, esparce algunas setas sobre cada filete de alce y rocía la salsa por encima y alrededor de cada filete. ¡Disfruta!