enero 13, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de fideos coreanos con salsa de judías negras

Tiempo de preparación:

  • Total: 35 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 25 minutos
  • Raciones: 6-8 Raciones

Acerca de esta receta:

El Jajangmyun (Chajangmyun, Jjajang myun) es uno de los platos de fideos más populares de Corea, aunque en realidad se originó en China, no en Corea. Es la adaptación coreana de un plato chino de fideos con judías negras del mismo nombre, y se puede encontrar en muchos restaurantes de Corea. El jajangmyun se diferencia de su homólogo chino, el zhajiangmian, por su salsa. En China, la salsa del zhajiangmian se hace con pasta de soja amarilla, salsa hoisin o una salsa hecha con habas. Sin embargo, la versión coreana del plato, el jajangmyun, se elabora con una salsa oscura hecha con una pasta que contiene caramelo y soja tostada. Esta pasta se llama chunking. Para hacer la salsa del jajangmyun, se saltean las verduras, la carne y el chunjang con aceite de sésamo, azúcar y ajo, se añade agua y zanahorias, y se espesa con maicena. El resultado es una salsa oscura, salada y dulce, que combina especialmente bien con los fideos, la carne de cerdo y las verduras. El jajangmyun es delicioso y satisfactorio, pero barato de comprar o hacer, por lo que es una comida favorita para cocinar en casa o para llevar entre casi todos los coreanos. Para el jajangmyun se suelen utilizar fideos anchos y gruesos hechos con harina de trigo, pero si no se encuentran fideos específicos para este plato, se pueden sustituir por fideos anchos de trigo sarraceno o incluso por linguini.
 Ingredientes:

2 tazas de lomo de cerdo (cortado en dados) 4 patatas medianas (peladas y cortadas en dados) 2 cebollas medianas (cortadas en dados) 1 calabacín mediano (cortado en dados) 2 tazas de pasta de judías negras (chunjang, pero también puede decir jajang en el paquete) 2 cucharadas de aceite de sésamo 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de ajo (picado) 6 1/2 tazas de agua (divididas) 3 zanahorias (peladas y cortadas en dados) 4 cucharadas de maicena 3 libras de fideos planos y gruesos (secos o frescos) Aderezos Cebolla cruda (cortada en rodajas finas, al gusto) Vinagre blanco (al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de fideos coreanos con salsa de judías negras

Reúne los ingredientes En una sartén grande aceitada o en un wok, saltea la carne de cerdo y las patatas durante 2 a 3 minutos Añade la cebolla y el calabacín y sigue salteando durante 2 a 3 minutos Añade la pasta de judías, el aceite de sésamo, el azúcar y el ajo a la sartén, removiendo para combinarlos. Saltea de 3 a 4 minutos Añade 6 tazas de agua y las zanahorias y llévalas a ebullición, luego reduce a fuego lento Mezcla la maicena con 1/2 taza de agua fría Vierte en la salsa para espesarla y cocina durante 15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas Prepara los fideos según las instrucciones del paquete Coloca una gran ración de fideos en un plato hondo grande. Vierte la salsa jajang sobre los fideos (myun) Sirve con cebollas crudas cortadas y vinagre blanco aparte (para salpicar los fideos) ¡Disfruta!

 

Variación de la receta. Si no encuentras los fideos, también puedes utilizar fideos de trigo sarraceno, udon o linguini.