Receta de Étouffée de gambas clásico
enero 15, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Étouffée de gambas clásico

Tiempo de preparación:

  • Total: 75 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 55 minutos
  • Raciones: Raciones 4 a 6

Acerca de esta receta:

Este es un étouffée de gambas al estilo criollo, hecho con tomates, gambas frescas y la «santa trinidad» de la cebolla, el apio y el pimiento. Si quieres darle vida a las comidas, éste es un plato muy sabroso para empezar. Étouffée es una palabra francesa que significa «asfixiado» o «sofocado». Como puedes ver en la foto, las gambas están asfixiadas con una combinación de verduras picadas y tomates en un rico roux marrón. El roux marrón y la adición de tomates son típicos de un étouffée criollo. La mayoría de los condimentos criollos y cajún se hacen con una generosa cantidad de sal, así que pruébalo y añade sal, si es necesario, justo antes de añadir las gambas. 1:41 Haz clic en el botón de reproducción para ver cómo se prepara esta receta tradicional de gambas Ètouffèe
 Ingredientes:

7 cucharadas de mantequilla sin sal 1 cebolla grande (picada) 1 1/2 taza de apio (picado) 1 taza de pimiento verde (o una combinación de verde y rojo picado) 3 dientes de ajo (picado) 6 cucharadas de harina 8 onzas de zumo de almejas (o caldo de gambas) 1 lata (de 14 1/2 onzas) de tomates (cortados en dados) 1 hoja de laurel 1 o 2 cucharadas de condimento criollo (preferiblemente sin sal) 1/4 cucharadita de pimienta negra molida Una pizca de sal (al gusto) 1 1/2 a 2 libras de gambas frescas (peladas y desvenadas) 2 tazas de arroz (hervido en caliente, para servir) Guarnición perejil fresco o rodajas de cebollas verdes (picadas)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Étouffée de gambas clásico

Reúne los ingredientes Primero, aclara la mantequilla. Derrite la mantequilla en una cacerola pesada a fuego lento. Déjala cocer a fuego lento hasta que la espuma suba a la parte superior. Cuando la mantequilla deje de hacer ruidos crepitantes y ya no suba la espuma, retírala del fuego y deja que se enfríe un poco. La mayoría de los sólidos estarán en el fondo. Retira la espuma con una cuchara. Cuela con un colador forrado de estameña. Después de clarificar la mantequilla, tendrás unas 4 ó 5 cucharadas para el roux. Pica la cebolla, el apio, el pimiento y el ajo. Resérvalo. Pon la mantequilla clarificada en un horno holandés o en una cacerola grande y pesada. Caliéntala a fuego medio-bajo y añade la harina. Cocina, batiendo constantemente, hasta que el roux esté dorado, más o menos del color de la mantequilla de cacahuete. Añade las verduras picadas al roux y sigue cocinando, removiendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén translúcidas, entre 10 y 12 minutos. Añade el zumo de almejas o el caldo de gambas y los tomates, junto con 1 cucharada de condimento criollo, la hoja de laurel y la pimienta negra molida. Lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cuece a fuego lento durante 30 a 45 minutos o hasta que las verduras se ablanden. Si la mezcla de la salsa parece demasiado espesa, dilúyela con un poco más de jugo de almejas, caldo de gambas o un poco de caldo de pollo. Prueba y añade más condimento criollo y sal, según sea necesario. Añade las gambas y continúa la cocción durante unos 3 ó 4 minutos o hasta que las gambas estén bien cocidas Para cada ración, pon una cucharada grande de arroz en el centro de un plato hondo o un cuenco poco profundo. Coloca el étouffée de gambas alrededor del arroz. Espolvorea con un poco de perejil fresco picado o con las puntas de la cebolla verde. Sirve con una sencilla ensalada mixta y pan francés crujiente o panecillos.

Consejo. Esta es una receta estupenda para preparar con antelación. Prepara la salsa, pero no añadas las gambas. Justo antes de la hora de la cena, prepara el arroz. Pon la salsa a fuego lento, añade las gambas y continúa con la receta.