Receta de Estofado de Ternera con Verduras y Tomates
marzo 13, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Estofado de Ternera con Verduras y Tomates

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 30 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 2 hrs 15 minutos
  • Raciones: 6 Raciones

Acerca de esta receta:

El vino tinto y la carne de vacuno son una combinación maravillosa en los guisos de cocción lenta, ya que el vino tinto tiene un alto contenido en taninos, que combinan bien con los m ricos y grasos. Para nuestra receta, utiliza carne de vacuno cortada en cubos o asado de ternera, y sustituye/añade las verduras de nuestros ingredientes por otras verduras de otoño, como nabos o colinabos. Nuestro delicioso estofado de ternera es la comida o cena perfecta para la familia con galletas recién horneadas o pan crujiente caliente. Para las dietas ceto y bajas en carbohidratos, cocina sin patatas, y para hacerlo sin gluten omite la harina; el caldo será menos espeso pero igualmente sabroso. Consulta nuestras variaciones a continuación para saber cómo condimentar nuestra receta y añadir o combinar nuevos sabores.
 Ingredientes:

Para la carne de vacuno: 1/3 de taza de harina común 1/2 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta negra 2 libras de carne de vacuno (magra, cortada en trozos de 1/2 pulgada) Para la salsa 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1/2 taza de cebolla picada 2 costillas de apio (limpias, cortadas en rodajas finas) 2 dientes de ajo (picados) 2 latas (14. 5 oz) de tomates cortados en dados 1/2 taza de vino tinto seco (borgoña, pinot noir o cabernet) 2 tazas de caldo de carne 1/2 cucharadita de pimienta negra (recién molida) 1 cucharadita de tomillo en hoja seco 1 taza de patatas (peladas y cortadas en dados) 1/2 taza de zanahorias (cortadas en dados) Opcional: 1/2 taza de colinabo (o nabo) Para espesar la salsa: 3 cucharadas de harina 1/4 taza de agua (fría) Guarnición: Perejil (picado)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Estofado de Ternera con Verduras y Tomates

Reúna los ingredientes. En un bol grande, mezcle la carne con la harina, la sal y la pimienta. Mezcle hasta que esté bien cubierta. En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añada la carne sazonada y cocine, removiendo, hasta que se dore. Añadir la cebolla y el apio y seguir cocinando hasta que la cebolla esté blanda y fragante. Añadir el ajo, los tomates, el vino y el caldo de carne. Llevar a ebullición; reducir el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora y media. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, añadir la pimienta, el tomillo, las patatas, las zanahorias y los nabos. Tapar y cocer a fuego lento durante 35 a 45 minutos más, o hasta que todas las verduras estén tiernas. En un bol pequeño mezclar la harina y el agua fría y añadir a la olla. Continuar la cocción, removiendo, hasta que la salsa haya espesado, durante unos 10 minutos. Pasar a una fuente de servir y adornar con perejil, si se utiliza. Servir caliente y disfrutar.

 

Otras ideas para el guiso. La carne picada es otra opción para este guiso, y reduciría el tiempo de cocción considerablemente. Cocine las cebollas y el apio hasta que las cebollas estén blandas, añada la carne picada y cocine durante 10 minutos. Añada los condimentos y las verduras y continúe con la receta. Reduzca el caldo de carne a la mitad y añada en su lugar 1 taza de crema de leche, así como 1 cucharadita de copos de chile. Utilice la carne de venado de la misma manera que utilizaría la carne de vacuno. Siga la receta exactamente de la misma manera. Como la carne de venado tiene mucha menos grasa que la de vacuno, añada 2 cucharadas de mantequilla justo antes de servir y mezcle bien hasta que la mantequilla se haya derretido.