Receta de estofado de ternera al horno hecho con carne de ternera
marzo 1, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de estofado de ternera al horno hecho con carne de ternera

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 15 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 105 minutos
  • Raciones: 4 a 6 Raciones

Acerca de esta receta:

Para hacer este guiso de ternera, necesitarás un horno holandés grande, que es una olla pesada de hierro fundido con una tapa bien ajustada. El hierro fundido retiene el calor maravillosamente, por lo que es perfecto para guisos de cocción lenta como éste. Las recubiertas de esmalte son más fáciles de limpiar (y tienen un aspecto más bonito). La cocción en el horno cocina el guiso de manera uniforme porque el calor proviene de todo el entorno, no directamente de la parte inferior. Así no acabarás con el fondo quemado, lo que puede ocurrir en la cocina incluso a bajas temperaturas.
 Ingredientes:

2 libras de carne de ternera deshuesada (se le ha quitado el exceso de grasa y se ha cortado en cubos de 1 pulgada) 1 libra de patatas de cera (peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada) 2 zanahorias grandes (peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada) 2 costillas de apio grandes (cortadas en trozos de 1 pulgada) 1 cebolla mediana (pelada y picada) 3 dientes de ajo (pelados y machacados) 2 cucharadas de pasta de tomate 1 cucharada de salsa Worcestershire 2 cucharadas de aceite vegetal (por ej. g. canola) 3 tazas de caldo de carne (o caldo) 1/2 taza de guisantes congelados (descongelados) 3 cucharadas de harina 1 hoja de laurel 1/2 cucharadita de tomillo seco 1/2 cucharadita de orégano seco 1 cucharada de perejil fresco picado Sal Kosher (al gusto) Pimienta negra recién molida (al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de estofado de ternera al horno hecho con carne de ternera

Reúne los ingredientes Precalienta el horno a 150º C. Retira el exceso de humedad de la carne con toallas de papel limpias. Esto ayudará a conseguir un bonito dorado oscuro en ella. Sazona la carne generosamente con sal Kosher En un horno holandés pesado de hierro fundido o en un brasero, calienta el aceite a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté bien caliente, añade la carne y dórala bien por todos los lados. No abarrotes la sartén. Trabaja en tandas si es necesario. Cuando se haya formado una rica costra marrón en todos los lados de la carne, retírala de la sartén y apártala. Baja el fuego a medio, añade las cebollas a la olla y saltéalas durante 5 minutos más o menos, o hasta que se vuelvan ligeramente blandas y translúcidas. Añade el ajo y cocina un minuto más. Reduce el fuego a medio-bajo y añade la harina hasta formar una pasta fina. Ahora vierte lentamente el caldo, rascando suavemente el fondo de la olla para desglasar. Vuelve a poner la carne dorada en la olla junto con la pasta de tomate y la salsa Worcestershire. Calienta en el fuego hasta que el líquido rompa a hervir, entonces añade la hoja de laurel y las hierbas secas, cubre con una tapa hermética y lleva el conjunto al horno. Deja que la carne se cueza en el horno durante una hora. Añade las patatas, las zanahorias y el apio, recupera la olla y vuelve a meterla en el horno durante otros 30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Quita la tapa y cuece a fuego lento otros 15 minutos o hasta que el guiso se espese Incorpora los guisantes, rectifica la sazón con sal Kosher y pimienta negra, y sírvelo enseguida, adornado con el perejil picado ¡Disfruta!