Receta de estofado de ternera al estilo pakistaní
febrero 25, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de estofado de ternera al estilo pakistaní

Tiempo de preparación:

  • Total: 9 hrs 25 minutos
  • Preparación: 25 minutos
  • Cocinado: 9 hrs Raciones: 6 Raciones

Acerca de esta receta:

Las especias y condimentos de este guiso de carne le dan un sabor fabuloso y exótico. La receta incluye una mezcla de garam masala, que se conserva durante unos meses. Es picante, pero no “caliente”, (ten en cuenta que la única especia “caliente”, la cayena, es opcional….) y un cambio de ritmo diferente al guiso de carne de todos los días. También puedes utilizar cordero en lugar de ternera. Suele servirse con pan plano, pero está bien con arroz o fideos.
 Ingredientes:

8 cucharadas de aceite vegetal 20 granos enteros de pimienta negra 6 clavos enteros 2 hojas enteras de laurel 6 vainas enteras de cardamomo 2 cebollas medianas, picadas finamente 6 dientes de ajo, picados finamente 1 raíz de jengibre, en cubos de 1 pulgada, picada finamente 2 libras de carne de vacuno, cortada en cubos, (1 pulgada) 1 cucharadita de semillas de comino 1/2 cucharadita de cayena opcional 1 cucharadita de semillas de cilantro, molidas 2 cucharaditas de sal 5 cucharadas de yogur batido 2 libras de espinacas picadas, frescas o congeladas 1 cucharadita de cardamomo, (sólo las semillas) 1/2 taza de granos de pimienta negra enteros 1/3 de taza de semillas de comino 1/4 de taza de semillas de cilantro 3 palitos de canela de 3 pulgadas de largo 6 clavos de olor

Instrucciones paso a paso para esta Receta de estofado de ternera al estilo pakistaní

Pon el jengibre, las cebollas y el ajo en un recipiente de batidora y tritura hasta conseguir una pasta, añadiendo una cucharada de agua si es necesario. Apártala. Pon los granos de pimienta, los clavos, las hojas de laurel y las vainas de cardamomo en un bol. Pon en otro bol el comino molido, el cilantro molido, la cayena y 1 cucharadita de sal. Pon el yogur en otro bol. Lava, pica y escurre las espinacas frescas, tenlas listas para añadirlas al plato. (O descongela las espinacas congeladas.) Pon la cucharadita de sal restante en otro bol. Ahora, calienta el aceite vegetal en un horno holandés grande. Cuando esté caliente, pon los granos de pimienta, los clavos, las hojas de laurel y las vainas de cardamomo. Remueve durante un segundo. Ahora pon las cebollas, el ajo y el jengibre. Remueve y fríe hasta que la pasta empiece a desarrollar motas marrones. Añade el comino molido, el cilantro molido, la cayena y 1 cucharadita de sal. Remueve y añade la carne. Remueve y fríe durante un minuto. A continuación, añade el yogur 1 cucharadita cada vez, hasta que el yogur se haya mezclado bien con los demás ingredientes. Sigue friendo hasta que la carne tenga un aspecto ligeramente dorado. Añade las espinacas, poco a poco, removiendo más a medida que las espinacas se marchitan en la sartén. Sigue removiendo y cocinando hasta que las espinacas se marchiten por completo. Deben soltar sus jugos, una cocción de la carne. Ahora, pon toda la mezcla en la olla de cocción lenta/Crock Pot, y deja que se cocine a fuego lento durante 6-8 horas a fuego alto u 8 – 10 horas a fuego lento, hasta que la carne esté tierna. Cuando esté hecha, espolvorea el garam masala (instrucciones más abajo) sobre la carne, y revuélvelo, luego cocina a fuego lento durante unos 5 minutos más. Si hay demasiado líquido, cuece a fuego lento sin tapar durante 5-10 minutos hasta que la salsa esté más espesa.

Variaciones. Unta las mazorcas con aceite de oliva y espolvorea con sal y pimienta. Envuélvelas en papel de aluminio. Coloca las mazorcas en la parrilla y cocínalas durante 10 minutos o hasta que estén bien cocidas. Retíralas del papel de aluminio y colócalas en la parrilla para que queden bien carbonizadas. Retira los granos de las mazorcas y resérvalos.