Receta de estofado de ternera a la antigua usanza
marzo 3, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de estofado de ternera a la antigua usanza

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 90 minutos
  • Raciones: 12 bowls (12 Raciones)

Acerca de esta receta:

Este es un guiso de carne muy básico. Es fácil, delicioso y barato de hacer. Aunque hay cientos de variaciones de esta receta tradicional, es difícil mejorar la bondad sabrosa y reconfortante de esta versión. Para que tenga aún más sabor, prepara este plato el día antes de que lo vayas a servir. 1:14 Pulsa el botón de reproducción para ver cómo se prepara esta receta
 Ingredientes:

3 libras de asado de ternera deshuesado (cortado en trozos de 2 pulgadas) 3 cucharadas de aceite vegetal 2 cucharaditas de sal 1 cucharada de pimienta recién molida 2 cebollas amarillas (cortadas en trozos de 1 pulgada) 1/4 taza de harina 3 dientes de ajo (picados) 1 taza de vino tinto 3 tazas de caldo de carne 1/2 cucharadita de de romero seco 1 hoja de laurel 1/2 cucharadita de tomillo seco 4 zanahorias (peladas y cortadas en rodajas de 1 pulgada) 2 tallos de apio (cortados en rodajas de 1 pulgada) 3 patatas russet grandes (peladas y cortadas en octavos) Guarnición: perejil fresco

Instrucciones paso a paso para esta Receta de estofado de ternera a la antigua usanza

Reúne los ingredientes A fuego medio-alto, añade el aceite vegetal a una olla grande y pesada (que tenga una tapa hermética) Cuando empiece a humear ligeramente, añade la carne y dórala muy bien. Hazlo en tandas si es necesario. Añade la sal y la pimienta a medida que la carne se dore Una vez dorada, retira la carne con una espumadera o pinzas y resérvala Añade las cebollas y saltéalas durante unos 5 minutos, hasta que se ablanden Reduce el fuego a medio-bajo y añade la harina. Cocina durante 2 minutos removiendo a menudo Añade el ajo y cocina durante 1 minuto Añade el vino y desglasa la sartén, raspando los trozos marrones pegados en el fondo de la sartén. La harina empezará a espesar el vino a medida que vaya hirviendo a fuego lento El vino se cuece a fuego lento durante 5 minutos y luego se añade el caldo, las hojas de laurel, el tomillo, el romero y la ternera Vuelve a hervir a fuego lento, tapa y cocina a fuego muy lento durante 1 hora aproximadamente. Añade las patatas, las zanahorias y el apio y cuece a fuego lento tapado otros 30 minutos, o hasta que la carne y las verduras estén tiernas. Prueba y ajusta la sazón Apaga el fuego y deja reposar 15 minutos antes de servir. Adorna con el perejil fresco si lo deseas

 

Consejos. No te saltes el paso de chamuscar la carne. Este proceso es una forma de mejorar el aspecto de la carne y desarrollar los sabores de Maillard que el guisado por sí solo no puede. Proporciona una coloración muy agradable y una sabrosa «corteza» en la superficie de la carne, que luego se traduce en un plato más sabroso. Lo mismo ocurre con el desglaseado. Tampoco te saltes este paso, ya que es una forma estupenda de aflojar el fondo sabroso de la sartén y luego utilizar esos trozos para dar sabor a la salsa.