Receta de estofado de osobuco
marzo 17, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de estofado de osobuco

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 15 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 2 hrs Raciones: 6 a 8 Raciones

Acerca de esta receta:

El Osso Buco clásico es un plato maravillosamente delicioso de jarretes de ternera asados a fuego lento hasta que la carne se deshace en la boca. Esta es una versión más sencilla pero igual de deliciosa que utiliza paleta de ternera para una receta rápida y también menos grasa. Osso Buco significa hueso hueco en italiano, lo que hace referencia a los jarretes de ternera que se utilizan en la receta tradicional y al tuétano del hueso que aporta tanta riqueza al plato. Por lo tanto, esto no es un verdadero Osso Buco, pero utilizamos muchos de los mismos ingredientes para conseguir ese mismo sabor. Se utiliza vino blanco y caldo de pollo para no opacar el delicado sabor de la ternera.
 Ingredientes:

2 libras de carne de guisado de ternera o paleta, cortada en trozos de 1/2 pulgada 2 cucharadas de aceite de oliva 4 cucharadas de harina 1/2 cucharadita de sal marina 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida 1 taza de cebolla amarilla (aproximadamente una cebolla de tamaño medio), cortada en dados finos 1/3 de taza de apio (aproximadamente una costilla pequeña), cortada en dados finos 3/4 de taza de zanahoria (aproximadamente una zanahoria de tamaño medio) 3 dientes de ajo bien picados 1 cucharadita de orégano fresco, picado 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco 2 cucharadas de perejil de hoja plana, picado 1/2 taza de vino blanco seco italiano (Pinot Grigio, Soave, Sauvignon Blanc) 1 lata de tomates enteros pelados de Italia (28 onzas), escurridos y picados 2 latas de caldo de pollo

Instrucciones paso a paso para esta Receta de estofado de osobuco

Calienta el aceite de oliva en un horno holandés sobre la encimera a fuego medio-alto. También puedes dorar la ternera en una sartén de hierro fundido o en una sartén de fondo grueso y luego pasar todo a una fuente apta para el horno. En un bol pequeño o en una bolsa de plástico con cierre, mezcla la harina, la sal y la pimienta. Pasa los dados de ternera por la mezcla de harina. Sacude el exceso de harina y añade parte de la carne a la sartén caliente sin llenarla demasiado. Dora la carne por todos los lados y pásala a una fuente. Sigue dorando la carne por tandas hasta que toda la ternera esté cocida. Mientras se cocina la carne, precalienta el horno a 150º C. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio a la olla vacía y saltéalos durante un par de minutos. Sin dejar de remover, añade el ajo picado y saltéalo un minuto más o hasta que el ajo adquiera aroma. Retira el horno holandés del fuego. Si utilizas una sartén, pasa las verduras y el ajo a una fuente apta para el horno. Añade el vino blanco y utiliza una cuchara de madera o una espátula para raspar los sabrosos trocitos del fondo de la sartén. Añade el orégano, el tomillo, el perejil, los tomates ciruela y el caldo de pollo. Vuelve a añadir la ternera dorada y remueve todo. Tapa, traslada al horno y cuece, removiendo cada media hora, hasta que la carne esté tierna como un tenedor (aproximadamente 1 hora y media). Si el guiso parece demasiado espeso, añade un poco de agua o caldo. Si el guiso está demasiado fino para tu gusto, retira la tapa durante 10 o 15 minutos. Retíralo del horno y vuelve a remover para romper los trozos grandes de carne. Sírvelo en cuencos individuales o con una cuchara sobre el puré de patatas o el risotto.