marzo 16, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Estofado de Marisco Cioppino de San Francisco

Tiempo de preparación:

  • Total: 95 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 75 minutos
  • Raciones: 6 Raciones (6 Porciones)

Acerca de esta receta:

Esta estupenda receta de Cioppino es una versión del plato estrella de City by the Bay. El Cioppino es un delicioso guiso con una gran variedad de mariscos frescos en una sabrosa salsa de tomate y vino, que está a la espera de un gran trozo de pan de masa fermentada para ser sumergido en él. Esta receta de Cioppino es el famoso Fisherman’s Wharf de San Francisco en un bol. Los pescadores italianos desarrollaron esta receta de Ciopinno a mediados del siglo XIX. Hay dos historias sobre el origen del nombre «Ciopinno». La mayoría cree que se basa en una sopa italiana llamada «ciuppin». Una versión más pintoresca es que los pescadores solían reunirse después de la jornada de trabajo y todos echaban diferentes trozos de pescado y marisco en una olla común para cenar. Se llamaban unos a otros en un inglés roto «chip in», «hey you, chip in», y esta fue la raíz de la palabra Ciopinno. Aunque no es una historia probable, ¡es ciertamente más interesante!
 Ingredientes:

1/4 de taza de aceite de oliva 1/4 de taza de mantequilla 1 costilla de apio (picada) 1 cebolla (cortada en dados) 1 lata de tomate triturado de 28 onzas) de tomates triturados 2 tazas de zumo de almejas (o caldo de pescado) 2 tazas de vino blanco 4 dientes de ajo machacados 1 limón (exprimido) 1 cucharadita de salsa Worcestershire 1 hoja de laurel 1 cucharadita de albahaca seca 1 cucharadita de orégano seco 1/2 cucharadita de copos de pimienta roja (o al gusto) 1/2 cucharadita de sal 1 (2 libras) de cangrejo Dungeness (partido y limpio, o 1 libra de carne de cangrejo congelada descongelada) 2 libras de filete de fletán (cortado en rodajas de 1 pulgada) 24 gambas grandes (peladas y sin venas) 12 mejillones

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Estofado de Marisco Cioppino de San Francisco

En una olla grande, a fuego medio-bajo, derrite la mantequilla con el aceite de oliva y saltea el apio y las cebollas hasta que estén blandos, unos 10 minutos. Añade el resto de los ingredientes, excepto el marisco y el perejil fresco. Cuece a fuego lento, sin tapar, durante una hora. Añade un chorrito de agua si la salsa queda demasiado espesa. Prueba la sal y ajústala si es necesario. Añade el cangrejo, las gambas y el fletán, y cuece a fuego lento tapado otros cinco minutos. Añade los mejillones, tapa la olla y cocina a fuego lento 3 minutos más, o hasta que los mejillones se abran. Apaga el fuego y añade el perejil italiano. Sirve el Ciopinno en cuencos grandes y acompáñalo con abundante pan de masa madre y vino tinto.