Receta de estofado de carne tradicional francesa de Flandes
octubre 16, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de estofado de carne tradicional francesa de Flandes

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 5 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 105 minutos
  • Raciones: 6 Raciones

    Acerca de esta receta:

    El clásico guiso de carne de vacuno flamenco, no es, de hecho, francés, sino el plato nacional de Bélgica, pero también es amado por los franceses. Este plato también es conocido como carbonnades flamandes (literalmente “estofado flamenco”) y es abundante y satisfactorio que no sólo es lo suficientemente agradable para servirlo en una comida familiar sentada sería un verdadero regalo en su próxima cena. ¿La mejor parte? Lleva menos de dos horas prepararlo. Para servir el guiso, añada una ensalada verde crujiente, patatas asadas a un lado y no olvide una buena botella de vino para un espectacular festín digno de un auberge du terroir (“posada local”) en una noche fría. Si sirve el guiso para una cena familiar, no se preocupe por la cerveza de la receta. El alcohol se cocina dejando sólo un profundo sabor y sin efectos embriagadores.
     Ingredientes:

    2 libras de carne de res para guisar (cortada en cubos de 2 pulgadas) 2 cucharadas de harina para todo uso 1/2 cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida 2 cucharadas de aceite de canola 2 cucharadas de mantequilla 4 tazas/4 cebollas amarillas medianas (en rodajas) 1 diente de ajo (machacado y picado) 1 cucharada de azúcar moreno 2 cucharaditas de perejil seco 1 hoja de laurel 1/4 de cucharadita de tomillo seco 1 (12- onza) botella de cerveza oscura 1/4 de taza a 1 taza de caldo de carne 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

     

    Instrucciones paso a paso para esta Receta de estofado de carne tradicional francesa de Flandes:

    Reúne los ingredientes. En un gran tazón, mezclar la carne, la harina, la sal y la pimienta. Calentar el aceite de canola y la mantequilla en una sartén grande y espaciosa y dorar la carne en ella por todos lados en tandas. Si se añade toda la carne de una vez, la temperatura bajará demasiado y la carne hervirá en vez de quemarse. Vigila cuidadosamente la carne y asegúrate de que no se queme, pero dale tiempo suficiente para que desarrolle un bonito y rico color marrón. Los azúcares caramelizados aumentarán enormemente el sabor del guiso. Pongan toda la carne en la sartén una vez dorada y añadan las cebollas, el ajo, el azúcar moreno, el perejil, el laurel y el tomillo y revuelvan bien. Las cebollas recogerán un poco de los trozos dorados en el fondo de la sartén. Sube el fuego bajo la sartén y añade la cerveza y el caldo de carne suficiente para cubrir la carne en la sartén. Deje que hierva, luego cubra la cacerola, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas o hasta que la carne esté tierna. Sigue revisando y asegúrate de que la carne esté hirviendo a fuego lento y no en seco. Si parece un poco seca, agregue un poco más de caldo. El líquido de la cacerola también debería espesarse ligeramente. Retira la cacerola del fuego y añade el vinagre de sidra de manzana. Deje el guiso reposar durante 10 minutos antes de servirlo. Se divide en tazones calientes con las patatas y la ensalada a un lado. ¡Que aproveche!