marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de estofado de cabra con especias marroquíes

Tiempo de preparación:

  • Total: 4 hrs 30 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 4 hrs Raciones: 6 Bowls (6 Raciones)

Acerca de esta receta:

La cabra es una carne deliciosa y magra, y cortes como la paleta de esta receta, cuando se cocinan a fuego lento, producen un plato maravillosamente rico y sabroso. La cabra está disponible en muchas carnicerías de calidad y puede pedirse por Internet. Esta receta de estofado marroquí de cabra con especias da un maravilloso y cálido sabor picante a los tiernos trozos de carne, y cuando se sirve con panes planos o con un simple arroz hervido es un maravilloso plato para la cena de otoño o invierno. No se deje desanimar por el gran número de ingredientes de la receta; en realidad es bastante fácil de hacer, pero requiere un poco de planificación para el marinado y la larga cocción lenta, así que quizás sea mejor empezar el día anterior.
 Ingredientes:

Para la mezcla de especias tostadas 1 cucharada de semillas de comino ½ cucharada de semillas de alcaravea 1 cucharada de hinojo 4 clavos de olor ½ cucharada de semillas de cardamomo (las diminutas semillas negras que hay dentro de la cáscara) 3 cucharadas de mezcla de especias Ras al Hanout (o haz la tuya propia) Estofado: 900 gramos/paletilla de cabra, cortada en trozos grandes 1 bote pequeño de yogur (de 5 a 6 onzas) Un puñado pequeño de hojas de menta fresca 2 dientes de ajo, machacados 2 onzas. /55 gramos de mantequilla 6 cucharadas de aceite vegetal 2 cebollas rojas medianas, finamente picadas 2 cucharadas de jengibre fresco rallado 3 cucharadas de la mezcla de especias asadas (receta anterior) 2 cucharadas de pasta de tomate 3 tazas/750 mL de caldo de carne Un puñado de cilantro/cilantro fresco

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de estofado de cabra con especias marroquíes

Reúne los ingredientes. Para la mezcla de especias, mezcla todas las especias, incluido el Ras al Hanout, en un bol pequeño. Calienta una sartén grande, espolvorea la mezcla de especias y cocina durante un minuto, agitando la sartén constantemente y teniendo cuidado de no quemarte. Una vez cocida, vierte la mezcla de especias en un tarro con tapa de rosca y resérvala. Seca los trozos de carne de cabra con papel de cocina y ponlos en un bol. Añade el yogur, la menta y el ajo y remueve bien. Tápalo y mételo en el frigorífico y deja que se marine durante un mínimo de tres horas, incluso mejor, toda la noche. Cuando estés listo para cocinar la carne, calienta la mantequilla y 4 cucharadas de aceite en una olla de fondo grueso, añade las cebollas y cocínalas suavemente durante 5 minutos

hasta que estén blandas. Añade el jengibre, 3 cucharadas de la mezcla de especias del tarro que preparaste antes y remueve, añade la pasta de tomate y vuelve a remover. Añade el caldo, lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Vierte la salsa en un procesador de alimentos y tritúrala bien. Pasa la salsa por un colador fino a un bol, y resérvala. Precalienta el horno a 160 ºC/160 C/Gas 3. Vuelve a calentar la olla a fuego medio-alto, añade el aceite restante y, una vez caliente, añade la carne cortada en dados y fríela durante varios minutos hasta que la carne esté ligeramente dorada. Vierte el puré de salsa sobre la carne, dale un hervor y cocina, sin tapar, durante 5 minutos. Cubre la olla con su tapa y métela en el centro del horno precalentado. Cocina durante 4 horas, removiendo de vez en cuando y asegurándote de que la carne esté siempre cubierta por la salsa. Si la salsa se está secando, añade un poco de agua hirviendo y baja el fuego. Al cabo de las 4 horas, saca del horno, la carne debe estar blanda y tierna (si no, vuelve a meterla en el horno un poco más). Comprueba la sazón y sazona con más sal, si es necesario. Antes de servir, pica el cilantro fresco y añádelo al guiso. Sírvelo con panes planos marroquíes a la parrilla y/o con arroz hervido normal para que absorba la deliciosa salsa.