Receta de estofado clásico de venado a la francesa
marzo 17, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de estofado clásico de venado a la francesa

Tiempo de preparación:

  • Total: 80 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 60 minutos
  • Marinade: 8 hrs Raciones: 4 a 6 Raciones

Acerca de esta receta:

Cuando el tiempo cambia y el invierno asoma la cabeza, es el momento de pensar en comidas sustanciosas y reconfortantes. Algo parecido a la clásica receta de estofado de venado francés, que además es muy rápida y fácil de hacer, encaja perfectamente. Este plato no sólo es fácil de hacer, sino que además es extremadamente bajo en grasa, por lo que es magro pero sin perder nada de sabor. La carne de venado silvestre (cuando está disponible) tiene un sabor fuerte, así que si no te gusta la caza, busca carne de venado de granja de una fuente ética si puedes. Como la carne de venado es tan magra, funciona mucho mejor en las recetas en las que se marina y se cocina a fuego lento. Elige bien el adobo, ya que añadirá sabores a tu guiso; el vino tinto es una de las mejores opciones. El vino imparte sabores que funcionan muy bien con esta carne. En este caso, la carne de venado se marina en un caldo con hierbas y verduras y en vino durante la noche para añadirle sabor y una textura que se derrita en la boca, y luego se cocina a fuego lento en un guiso rápido al que se le vuelve a añadir el vino.
 Ingredientes:

2 libras de carne de venado (cortada en cubos) 1 taza de cebollas amarillas (o cebollas blancas picada) 3 zanahorias medianas (cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada) 1/4 de taza de apio (finamente picado) 3/4 de cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra molida 2 cucharaditas de perejil seco 1/2 cucharadita de tomillo seco 1/4 de cucharadita de romero seco machacado 1 taza de vino tinto seco 3/4 de taza de caldo de carne 5 lonchas de tocino (picado) 1 cucharada de harina para todo uso 1 cucharadita de pasta de tomate 1 1/2 tazas de champiñones limpios

Instrucciones paso a paso para esta Receta de estofado clásico de venado a la francesa

Reúne los ingredientes. Pon la carne de venado, las cebollas, las zanahorias, el apio, la sal, la pimienta y las hierbas en un bol de cristal o una cazuela. Vierte el vino tinto y el caldo de carne sobre la carne de venado y déjala marinar en el frigorífico durante 8 horas, o toda la noche. Escurre el líquido de la marinada y resérvalo para utilizarlo más tarde en esta receta. En una cacerola grande a fuego alto, cocina el tocino hasta que esté crujiente. Pasa el bacon a un plato forrado con papel de cocina y escúrrelo. Vierte toda la grasa del tocino de la sartén menos 2 cucharadas. Saltea las cebollas, las zanahorias y el apio en la grasa del tocino durante 5 minutos, hasta que las verduras se ablanden. Pásalas a un bol con una espumadera y apártalas un momento. Pasa la carne de venado por la harina y dórala en la grasa de tocino restante. Una vez que todos los lados de la carne estén dorados, añade la pasta de tomate y cocina la mezcla durante 1 minuto. Añade los champiñones, las verduras cocidas, el tocino crujiente y el líquido de la marinada reservado a la sartén con la carne de venado dorada. Cocina la mezcla a fuego lento, tapada, durante 45 minutos a 1 hora. El guiso de venado está hecho cuando la carne y las verduras estén tiernas y la salsa esté espesa. Sirve el guiso con verduras frescas y sencillas y una o dos cucharadas de delicioso puré de patatas para absorber los jugos Diana Chistruga