Receta de entrada de pan de masa madre de papa
noviembre 18, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de entrada de pan de masa madre de papa

Tiempo de preparación:

  • Total: 24 hrs 25 minutos
  • Preparación: 24 hrs
  • Cocinado: 25 minutos
  • Raciones: 1 Starter Batch (6-8 Raciones)

Acerca de esta receta:

La patata de fermentación produce un pan de fermentación más suave que el centeno o el trigo de fermentación más fuerte. Este entrante también es barato de hacer, usando sólo tres patatas medianas. La harina de pan puede ser reemplazada por harina de trigo o centeno, lo que hace que sea una receta flexible que puede ser unida fácilmente. Lo mejor de este entrante de masa madre de patata es que se reinicia cada dos semanas, evitando que la levadura se vuelva demasiado ácida; también se puede reiniciar el entrante desde cero o utilizando una taza del entrante original. Cuando haga pan de masa madre, recuerde que puede utilizar una taza de iniciador de masa madre de patata en lugar de un paquete de levadura seca activa.
 Ingredientes:

  • 3 papas medianas 4 tazas de agua 2 1/4 cucharaditas (1 paquete) de levadura seca activa 1 taza de agua tibia 1 taza de harina de pan 1/3 taza de azúcar 1 1/2 cucharadas de sal

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de entrada de pan de masa madre de papa:

Pele y cubra las patatas. Hervir en las 4 tazas de agua hasta que estén suaves, unos 30 minutos. Usarás tanto el agua de las patatas como las patatas del entrante. Ponga un colador sobre un gran tazón y escurra las patatas. Devuelva las patatas a la olla y haga un puré, luego añada el puré de patatas al líquido de las patatas. Revuelva y deje enfriar hasta que esté tibio. Añade la levadura y el agua caliente. Mezclar el resto de los ingredientes. Cubrir el bol con un paño de cocina limpio y dejarlo reposar durante 24 horas a temperatura ambiente. Vierte el entrante en un tarro grande o dos pequeños, cúbrelo y guárdalo en el refrigerador. También puede guardarlo en grandes contenedores de plástico en el refrigerador. Utilice el entrante en las recetas de masa madre en un plazo de dos semanas. Al final de las dos semanas, prepara un nuevo entrante desde cero, o sigue las instrucciones del entrante, reemplazando la levadura seca por 1 taza de entrante sobrante.

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