Receta de ensalada vietnamita de carne y fideos (Bun Bo Xao)
marzo 9, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de ensalada vietnamita de carne y fideos (Bun Bo Xao)

Tiempo de preparación:

  • Total: 12 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 2 minutos
  • Raciones: 2 bowls of bún bò xào

Acerca de esta receta:

El bún bò xào es una ensalada de fideos, pero en el sudeste asiático, el bún bò xào se consideraría una comida ligera y no un plato de entrada como se suele definir una ensalada en Occidente. El bún bò xào tiene todo lo que requiere una comida equilibrada. Tiene carne, tiene carbohidratos, tiene muchas verduras y hierbas frescas. El bún bò xào se sirve en capas. En el fondo del cuenco están los fideos de arroz cocidos (bún) enfriados a temperatura ambiente. Los fideos se cubren con verduras, tanto en escabeche como frescas. A continuación viene la carne de vacuno (bò) marinada con hierba limón y salteada (xào). La guarnición viene por último. Cacahuetes tostados triturados, chalotas crujientes fritas y muchas hierbas frescas que pueden incluir cilantro, albahaca limón, menta, perilla (hojas de shisho) o todas ellas. Se añade un generoso chorro de nước mắm pha (más conocido como nước chấm, el término genérico para la salsa para mojar), se revuelve el contenido del bol y el bún bò xào está listo para ser disfrutado. El bún bò xào es reconfortante y familiar, pero lo suficientemente matizado como para resultar misterioso al mismo tiempo. Se trata de los contrastes de tonos y texturas de los ingredientes, que se unen felizmente con el nước mắm pha, sin el cual la ensalada no es más que un amasijo discordante de colores y formas.
 Ingredientes:

8 onzas (unos 250 gramos) de solomillo de ternera 1 cucharada de nước mắm (salsa de pescado) 1 cucharadita de ajo (picado) 1 cucharada de hierba de limón cortada en rodajas finas (utilizar sólo el centro tierno de la parte blanca de los tallos) 4 onzas (110 gramos) de fideos de arroz finos, (preparados según las instrucciones del paquete y luego escurridos y enfriados) 1/3 de taza de pepino en juliana 1/3 de taza de zanahoria y rábano encurtidos 1 dedo de chile, en rodajas finas (opcional) 1 cucharada de aceite de cacahuete 2 tazas de hierbas frescas (cilantro, albahaca limón, menta, perilla o una combinación de dos o más) 1 cucharada de cacahuetes tostados triturados 2 cucharadas de chalotas crujientes fritas (disponibles en tiendas asiáticas) 1/3 de taza de nước mắm pha

Instrucciones paso a paso para esta Receta de ensalada vietnamita de carne y fideos (Bun Bo Xao)

Corta el solomillo a lo largo de la fibra en rodajas de menos de un cuarto de pulgada de grosor. Corta cada loncha en tiras de medio centímetro de ancho. Mezcla con el nước mắm (salsa de pescado), el ajo y la hierba de limón. Reparte los fideos en dos cuencos. Cubre con el pepino en juliana, la zanahoria y el rábano en vinagre y el chile de dedo (si lo usas). Calienta el aceite de cacahuete en un wok hasta que esté humeante. Sofríe la carne durante unos dos minutos. Reparte la carne entre los dos cuencos. Cubre con hierbas frescas, cacahuetes y chalotas fritas. Sirve con nước mắm pha al lado.