Receta de ensalada vegana de boniato al curry y freekeh
marzo 6, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de ensalada vegana de boniato al curry y freekeh

Tiempo de preparación:

  • Total: 70 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 60 minutos
  • Raciones: 3 Raciones

Acerca de esta receta:

Esta es una abundante receta de ensalada vegetariana y vegana de boniato al curry y freekeh con influencias marroquíes. El freekeh se combina con boniatos asados, mucho curry en polvo, arándanos y albaricoques secos y almendras en rodajas para obtener una mezcla de sabores y texturas que llena. Además, ¿no es precioso? Receta y foto por cortesía de Freekeh foods
 Ingredientes:

8 onzas de freekeh (1 paquete, o 1 taza, sin cocer) 2 1/2 tazas de agua (o caldo de verduras) 1 batata (o ñame, fregado, cortado en dados y asado) 1 o 2 cucharaditas de aceite de oliva (para rociar las batatas) 1 pimiento grande (rojo, cortado en dados) 1/2 cebolla (morada, cortada en dados) 4 dientes de ajo (cortados en dados) 2 cucharadas de aceite de oliva (o aceite de semillas de uva) 3 a 5 cucharadas de curry en polvo (suave) 1/2 taza de arándanos secos (o pasas) 1 taza de albaricoques (picados) 1 taza de guisantes (congelados y descongelados) 1 taza de almendras (en rodajas, o semillas de pepita) Sal (al gusto) Pimienta negra fresca (al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de ensalada vegana de boniato al curry y freekeh

Reúne los ingredientes Anastasiia Tretiak Vierte 2 1/2 tazas de agua o caldo de verduras y el freekeh en un cazo y llévalo a ebullición durante 1 minuto. Reduce el fuego a bajo, tapa y cuece a fuego lento durante unos 25 minutos hasta que el freekeh esté tierno Anastasiia Tretiak Una vez cocido el freekeh, colócalo en una fuente aparte y enfríalo en el frigorífico Anastasiia Tretiak Precalienta el horno a 180º C. Friega los boniatos y córtalos en dados de 2,5 cm (puedes optar por quitarles la piel o no, es una preferencia personal). Coloca los boniatos cortados en cubos en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio y rocía un poco de aceite de oliva Anastasiia Tretiak Hornea durante unos 25 minutos o hasta que estén tiernos. Retira los boniatos del horno y resérvalos. Los boniatos también se pueden hornear en el microondas si tienes poco tiempo, pero no obtendrás la misma profundidad de sabor que con el asado al horno en aceite de oliva Anastasiia Tretiak En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y echa los pimientos rojos, las cebollas y el ajo. Cocina de 3 a 5 minutos y luego añade el curry en polvo, la sal y la pimienta. Sigue cocinando hasta que las cebollas estén translúcidas. Deja enfriar Anastasiia Tretiak Combina el freekeh en un bol con la mezcla de verduras, añade los frutos secos, las nueces, los guisantes y los boniatos Anastasiia Tretiak Sazona al gusto y sirve Anastasiia Tretiak

 

Variación de la receta. Pruebe a añadir a esta receta brócoli cortado en dados ligeramente al vapor, coliflor salteada, garbanzos o lentejas para rellenarla un poco. Simplemente enjuague y escurra, y luego añada.