enero 18, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de ensalada picante de boniato y quinoa

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Esta receta de ensalada de quinoa con boniato es rica en proteínas, baja en grasas y con mucho sabor picante y dulce. La quinoa integral se cocina más rápido que la mayoría de los granos y es una excelente fuente de proteínas para los vegetarianos, con unos 11 gramos de proteínas por taza de quinoa cocida. Esta receta de ensalada de quinoa es un gran plato principal para el almuerzo o una ensalada. Lleva esta ensalada de quinoa vegetariana y vegana a un picnic, a un potluck o a una barbacoa al aire libre e impresiona a tus amigos. Esta receta es vegetariana y vegana. Si necesitas que sea también sin gluten, asegúrate de utilizar un caldo de verduras sin gluten, o bien, simplemente cuece la quinoa en agua sola. Todos los demás ingredientes, incluyendo la quinoa, el boniato, el pimiento, el zumo de limón y la sal y la pimienta no contienen gluten, y nunca está de más comprobar la lista de ingredientes de las especias, como la pimienta de cayena, para asegurarse de que no hay aditivos.
 Ingredientes:

1 taza de quinoa (sin cocer) 2 tazas de caldo de verduras o agua (asegúrate de que el caldo de verduras no contenga gluten, si es necesario) 1 batata (asada y cortada en dados) 1 pimiento rojo (cortado en dados) 2 cucharadas de aceite de oliva 1/4 cucharadita de pimienta de cayena 2 cucharadas de zumo de limón sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de ensalada picante de boniato y quinoa

Reúne los ingredientes. Cuece a fuego lento la quinoa en el caldo de verduras o en el agua (el uso de caldo de verduras dará a este plato un poco más de profundidad de sabor) unos 10 a 15 minutos, o hasta que el agua haya desaparecido y la quinoa esté ligera y esponjosa al removerla. Retira del fuego y deja que se enfríe. Mezcla la quinoa, el boniato y el pimiento en un bol grande. En otro bol pequeño, bate el zumo de limón, el aceite de oliva y la pimienta de cayena. Mezcla suavemente este aderezo con la quinoa. Condimenta con una cantidad generosa de sal y pimienta, al gusto. (La sal marina o la sal kosher y la pimienta recién molida darán el mejor sabor en platos sencillos como éste). ¡Sirve y disfruta!