diciembre 26, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de ensalada marroquí de malva

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: Raciones 4 as a side

Acerca de esta receta:

La malva común (khoubiza o bakoula) crece de forma silvestre en Marruecos, y no es raro ver a la gente recogiendo las hojas de los campos, de los solares vacíos o de cualquier otro lugar donde las encuentren. También se venden en grandes manojos en los zocos. Las hojas se cortan, se cuecen al vapor y luego se saltean con aceite de oliva, especias, aceitunas y limones en conserva. La ensalada cocida resultante se come como salsa con pan marroquí. Para darle un toque picante, añade una guindilla asada y picada o una cucharadita de harissa. La preparación es la misma que la de la ensalada marroquí de espinacas con limones confitados y aceitunas. En lugar de malvas o espinacas, puedes probar el mismo método con otras verduras; la autora del libro de cocina Paula Wolfert recomienda una mezcla de acelgas, verdolagas, rúcula y hojas de remolacha.
 Ingredientes:

1/2 libra/250 gramos de hojas de malva, sin la mayor parte del tallo (unas 8 tazas, envasadas) 1/2 taza de aceite de oliva 1/2 taza de perejil picado (o cilantro, o una mezcla) 4 dientes de ajo (finamente picados o prensados) 1 1/2 cucharaditas de pimentón 1 1/2 cucharaditas de comino 1/2 cucharadita de sal o más al gusto 1/4 cucharadita de pimienta de cayena 1 o 2 cucharadas de zumo de limón 1 corteza de limón en conserva (cortada en cuartos) Pulpa de 1 limón en conserva (picada finamente) 1 puñado de aceitunas rojas

Instrucciones paso a paso para esta Receta de ensalada marroquí de malva

Lava muy bien la malva varias veces en un bol grande de agua. Escúrrela bien. Pica las hojas finamente, colócalas en una vaporera y cuécelas al vapor sobre agua hirviendo durante 15 a 20 minutos, hasta que las hojas se oscurezcan y estén tiernas. Exprime el exceso de líquido de la malva cocida al vapor y transfiere la malva a una sartén. Añade el resto de los ingredientes (excepto las aceitunas), mezcla y saltea a fuego medio durante 5 a 10 minutos, hasta que el perejil se haya marchitado y los sabores se hayan mezclado. Ajusta la sazón si lo deseas. Sirve caliente o a temperatura ambiente, adornando la ensalada con las aceitunas y las cáscaras de limón en conserva.