marzo 7, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de ensalada griega vegetariana de quinoa con queso feta

Tiempo de preparación:

  • Total: 25 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Esta receta de ensalada griega de quinoa está hecha con ingredientes mediterráneos tradicionales, como el queso feta, las aceitunas Kalamata y las hierbas frescas. Puedes hacer que esta receta de ensalada de quinoa vegetariana sea vegana omitiendo el queso feta o utilizando un sustituto de queso vegano. Si te gusta la quinoa, tal vez quieras probar otros cereales integrales, como la kaniwa, el mijo y el teff. Los cereales integrales como éstos son versátiles y, si los compras a granel, son una ganga. Si ya te gusta la quinoa, aquí tienes algunos cereales integrales saludables que tienes que probar.
 Ingredientes:

3 a 4 tazas de agua o caldo de verduras 1 1/2 tazas de quinoa (sin cocer) 1/4 de taza de vinagre de sidra de manzana (puede utilizar el sabor que prefiera) 2 dientes de ajo (picado) 2 cucharadas de zumo de limón (zumo de un limón) 3 cucharadas de aceite de oliva 1/2 taza de aceitunas kalamata (en rodajas si lo desea) 1/3 de taza de perejil fresco (picado) 1/3 de taza de cilantro fresco (picado) 1 cebolla roja (cortada en dados) 1 taza de tomates cherry (cortados por la mitad) Opcional 1/2 taza de corazones de alcachofa picados Un poco de sal (o al gusto) Un poco de pimienta (o al gusto) 1/2 taza de queso feta (desmenuzado)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de ensalada griega vegetariana de quinoa con queso feta

Reúne los ingredientes. En una cacerola mediana y grande, cuece la quinoa en caldo de verduras durante 15 a 20 minutos, hasta que esté tierna, removiendo de vez en cuando. Deja que se enfríe. En un bol pequeño, bate el vinagre, el zumo de limón, el ajo y el aceite de oliva. Mezcla suavemente la quinoa con el resto de los ingredientes, excepto el queso feta. Vierte la mezcla de aceite de oliva sobre la quinoa. Añade más sal y pimienta al gusto y añade suavemente el queso feta. Sirve y disfruta.

Consejos. También puedes añadir cualquier otra verdura que te guste, como brócoli ligeramente cocido al vapor, guisantes o pimiento picado.