Receta de ensalada francesa clásica Niçoise
febrero 7, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de ensalada francesa clásica Niçoise

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

La ensalada niçoise es una ensalada elegante y compuesta que lleva atún, patatas, huevo duro, aceitunas y judías verdes. Las anchoas son otro componente clave, pero sé que no todo el mundo siente lo mismo por ellas. Por eso, he incluido las anchoas en el aliño, donde no se ven, pero siguen teniendo su sabor. Por supuesto, puedes servir filetes de anchoa enteros sobre la ensalada, como se hace tradicionalmente, o dejarlos fuera si es necesario.
 Ingredientes:

Para la ensalada 1/2 libra de patatas blancas (lavadas) 1/4 de libra de judías verdes frescas (recortadas) 4 huevos duros (pelados y cortados en cuartos) 1 lata grande (de 12 onzas) de atún (escurrido) 2/3 de taza de aceitunas negras sin hueso curadas en salmuera (por ejemplo, Kalamata) 4 tazas de verduras de ensalada (verduras pequeñas o verduras más grandes cortadas en trozos pequeños) Para el aderezo: 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra 1/4 de taza de vinagre de vino tinto añejo 1 cucharada de mostaza de Dijon 2 dientes de ajo fresco (pelado) 3-4 filetes de anchoa Sal gorda al gusto Pimienta recién molida al gusto

Instrucciones paso a paso para esta Receta de ensalada francesa clásica Niçoise

Pon a hervir una olla de agua con sal. Hierve las patatas durante unos 4 minutos, luego retíralas con una espumadera, escúrrelas, enjuágalas y sécalas, y córtalas por la mitad. (Sin embargo, deja el agua en la olla; la utilizarás para escaldar las judías verdes dentro de un momento). Calienta una sartén con un poco de aceite hasta que esté bien caliente, y coloca las patatas cortadas en la sartén, con el corte hacia abajo. Deja que se cocinen durante uno o dos minutos hasta que las patatas estén ligeramente doradas, luego retíralas de la sartén y pásalas a un bol. Mézclalas con sal Kosher y resérvalas. Vuelve a poner el agua a hervir y añade las judías verdes. Blanquéalas durante dos minutos, luego escúrrelas y ponlas en un cuenco con agua helada o simplemente enjuágalas con agua muy fría para detener la cocción. A continuación, escúrrelas, sécalas con papel de cocina y resérvalas. (No las dejes en el baño de agua helada o se encharcarán). Combina el aceite, el vinagre, la mostaza, el ajo, las anchoas y el cebollino picado en una batidora. Procesa hasta que quede suave. Condimenta al gusto con sal Kosher y pimienta negra recién molida. (Las anchoas son saladas, así que puede que no necesites mucha sal adicional). Coloca las verduras de la ensalada en un bol. Rocía dos cucharadas del aliño y remueve para cubrirlas. Sacude el exceso de aliño. Ahora dispón las verduras en cuatro platos para servir o en una fuente grande. Distribuye las mitades de patata por igual, con los lados dorados hacia arriba. Mezcla las judías verdes y los tomates con suficiente aliño como para cubrirlos ligeramente, y colócalos en los platos o la fuente. Ahora divide el atún y colócalo en el centro de los platos. Coloca los cuartos de huevo duro, luego decora con el perejil fresco y sirve.