Receta de ensalada de frijoles negros y quinoa vegetariana
noviembre 25, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de ensalada de frijoles negros y quinoa vegetariana

Tiempo de preparación:

  • Total: 35 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 25 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

    Acerca de esta receta:

    La quinoa y los frijoles negros se combinan para hacer una ensalada de quinoa vegetariana y vegana o una receta de pilaf adecuada para el almuerzo, la ensalada o el plato principal de la cena. La quinoa y los frijoles proporcionan una saludable cantidad de proteínas, y el jugo de limón fresco y el cilantro añaden un sabor de inspiración mexicana. Los granos de maíz dulce o tal vez el pimiento picado iría bien, si desea añadir más verduras frescas a esta ensalada de frijoles negros, y una o dos pizcas de salsa picante, chile picado o pimienta de cayena sería una adición bienvenida si le gusta un poco de picante. ¿Como cocinar con quinoa? ¡Ya sé que me gusta! Si te gusta la quiona, tal vez quieras diversificar y probar otros granos enteros, como kaniwa, mijo y tef! Los granos enteros como estos son versátiles, y, si los compras a granel, ¡son una ganga! Y por supuesto, me encanta comprar a granel. Si ya te gusta la quinoa, aquí tienes más granos integrales saludables que debes probar. Vea también: Diez ensaladas de frijoles caseras fáciles y saludables
     Ingredientes:

    • 1 cucharada de aceite de oliva + 2 cucharadas 1 cebolla mediana-pequeña (picada) 3 dientes de ajo (picados) 1 taza de quinoa 2 tazas de caldo vegetal o agua 1 lata de 12 onzas de frijoles negros vegetarianos (escurridos) 2 tomates grandes (cortados en cubitos) 1/4 de taza de cilantro fresco (picado) 1/4 de taza de cebollas rojas, (cortadas en rodajas finas) – opcional pero añade una textura agradable y crujiente Sal y pimienta, a gusto 2 cucharadas de jugo de limón fresco

     

    Instrucciones paso a paso para esta receta de :

    En una sartén grande, saltee la cebolla y el ajo en aceite de oliva durante 3-4 minutos. Añade la quinoa y el caldo de verduras o agua. Cubrir, hacer hervir y luego reducir el fuego a fuego lento. Dejar cocer durante 20-25 minutos, hasta que la quinoa esté cocida y pueda ser esponjada con un tenedor. Añada los tomates cortados en dados sólo 1-2 minutos antes de que la quinoa esté lista. Retire del fuego y añada los frijoles negros, el jugo de limón, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y sazone generosamente con sal y pimienta, a gusto. Añada el cilantro y las cebollas rojas cortadas en rodajas justo antes de servir. Servir.