Receta de ensalada de arroz de colores con aderezo de limón
enero 5, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de ensalada de arroz de colores con aderezo de limón

Tiempo de preparación:

  • Total: 20 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: Refrigerate: 60 minutos
  • Raciones: 4 Porciones (4 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta ensalada de arroz incluye calabaza de verano, tomates, espinacas, cebollas verdes y un aderezo de limón y aceite de oliva. Combina bien con un filete, pescado o marisco a la parrilla o a la plancha. Puede sustituirla por otras verduras, como cebolla roja cortada en rodajas finas, guisantes frescos o congelados cocidos, judías verdes cocidas, vainas de guisantes, etc.
 Ingredientes:

2 cebollas verdes/cebolletas (cortadas en rodajas finas) 2 ó 3 dientes de ajo (machacados y picados finamente) 1 calabaza de verano pequeña (cortada en cubos) 1 tomate grande (cortado en cubos) 1/2 pimiento rojo (picado) 1 taza de hojas de espinacas (enrolladas fuertemente y cortadas en rodajas muy finas/técnica chiffonade) 2 cucharadas de perejil fresco picado finamente 1 zanahoria pequeña (rallada o picada) 1/4 taza de zumo de limón fresco 1/4 taza de aceite de oliva extra- aceite de oliva virgen 1 1/2 a 2 tazas de arroz cocido Sal y pimienta (al gusto) Opcional almendras tostadas fileteadas

Instrucciones paso a paso para esta Receta de ensalada de arroz de colores con aderezo de limón

Mezcla las verduras preparadas en un bol de cristal o cerámica (recipiente no reactivo). En un bol pequeño con el zumo de limón, rocía el aceite de oliva mientras lo bates, para emulsionar los líquidos. Añade las verduras; tapa y refrigera durante una hora. Añade el arroz cocido y enfriado; salpimienta al gusto. a tostada de almendras, ponlas en una sartén seca a fuego medio. Cocínalas, removiéndolas y dándoles la vuelta constantemente, justo hasta que estén ligeramente doradas y aromáticas. Cubre con las almendras tostadas. Refrigera hasta el momento de servir.