febrero 28, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Embutido, el pastel de carne filipino

Tiempo de preparación:

  • Total: 80 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 60 minutos
  • Raciones: 2 Raciones

Acerca de esta receta:

El embutido es un pastel de carne en forma de tronco cocido al vapor y frito que suele servirse en fiestas, reuniones familiares y otras ocasiones especiales en Filipinas. No es difícil de hacer y los ingredientes no son caros ni extraordinarios. La razón por la que se considera un plato para «ocasiones especiales» tiene probablemente más que ver con su aspecto que con cualquier otra cosa. ¿Por qué el embutido tiene forma de tronco? Para imitar la forma del embutido español, que, por definición, es una salchicha. En ese contexto, el embutido es una adaptación local de una comida tradicional del colonizador. La receta tradicional del embutido incluye entre sus ingredientes esenciales la manteca de cerdo (también llamada manteca de hoja; sinsal, en filipino). La manteca de cerdo se extiende en plano, se coloca en el centro carne de cerdo molida mezclada con verduras picadas, salsa de pepinillos dulces y pasas, se colocan opcionalmente salchichas vienesas enlatadas o perritos calientes, se dobla un borde de la manteca sobre la carne de cerdo molida, se recogen los lados y se enrolla todo en forma de tronco. El proceso de envoltura es muy similar al de los rollitos de primavera, que los filipinos han adoptado de los chinos, sus antiguos socios comerciales, que han hecho negocios en el país mucho antes de que Magallanes se perdiera y desembarcara en el centro de Filipinas pensando que había llegado a las legendarias Islas de las Especias. Hoy en día, es difícil conseguir grasa de cerdo. Una de las razones es que los criadores de cerdos la venden directamente a los fabricantes de manteca de cerdo, ya que ésta se considera el grado más alto de manteca. Otra razón es que la generación de la grasa es mala y asquerosa prefiere recortar los platos tradicionales de lo que se percibe como contenido graso innecesario.
 Ingredientes:

2 tazas/1/2 kilo de carne de cerdo (finamente molida) 1/4 de taza de zanahoria (finamente picada) 1/4 de taza de pimiento (finamente picado) 1/4 de taza de condimento (pepinillo dulce, escurrido, o 1/4 de taza de pasas o 1/8 de taza de condimento de pepinillo dulce y 1/8 de taza de pasas) 2 cucharaditas de sal (de roca) 1 cucharadita de pimienta blanca (molida) 3 huevos (ligeramente batidos) Guarnición: ketchup

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Embutido, el pastel de carne filipino

Reúne los ingredientes. Mezcla todos los ingredientes. Rellena con la mezcla dos o tres latas de leche vacías (depende del tamaño de las latas) y rellénalas bien. Cubre las latas con papel de aluminio. Colócalas en una cesta de vapor durante 45 a 55 minutos. Deja enfriar. Invierte las latas y saca el embutido a golpes. Si no se desprenden fácilmente, pasa un cuchillo alrededor de ellos. Envuelve cada embutido con film transparente y enfríalo durante varias horas, preferiblemente toda la noche. Este es el secreto para hacer esas rebanadas limpias. El embutido aún caliente se desmenuza al cortarlo. Para servirlo, desenvuelve el embutido y córtalo en rodajas de medio centímetro. Adorna con ketchup o sirve el ketchup aparte. ¡Disfruta!