Receta de duxelles de champiñones y chalota
diciembre 24, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de duxelles de champiñones y chalota

Tiempo de preparación:

  • Total: 15 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 1 taza (1 Ración)

Acerca de esta receta:

Las duxelles de setas son una combinación intensamente aromatizada de setas finamente picadas, chalotas y hierbas frescas que se cocinan lentamente hasta alcanzar una consistencia pastosa. De origen francés, este condimento de setas se utiliza tradicionalmente en la preparación del buey Wellington, pero también puede utilizarse para dar sabor a sopas y salsas, rellenar tortillas y raviolis, y usarse como deliciosa pasta para untar en crostini o puntos de pan tostado. Los ingredientes clave de las duxelles son setas, mantequilla, sal y pimienta. Se puede utilizar cualquier tipo de seta o una combinación de ellas, como cremini, colmenilla, shiitake, boletus y champiñones blancos, y las variaciones de los ingredientes pueden incluir chalotas y/o ajo y perejil fresco picado. Un paso importante en la elaboración de las duxelles es cocer las setas el tiempo suficiente para que suelten su humedad, y luego continuar la cocción hasta que se evapore el líquido. Esto evitará que se empapen innecesariamente, lo que es esencial para que la pasta de la carne Wellington quede crujiente. Las duxelles se congelan bien, así que haz una tanda doble o triple y enrolla la cantidad que no vayas a utilizar inmediatamente en un tronco y envuélvelo en plástico o papel de aluminio, o pon porciones con una cuchara en una bandeja de cubitos de hielo, y congélalo. Cuando vayas a utilizarlo, corta una porción del tronco o saca un cubito cuando lo necesites. Es una forma estupenda de conservar las setas frescas de temporada durante todo el año.
 Ingredientes:

8 onzas de setas, como colmenillas o champiñones blancos 2 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas 1 chalota mediana, finamente picada (aproximadamente 1/4 de taza) 1/2 cucharadita de tomillo seco (o 1 1/2 cucharadas de tomillo fresco picado) Sal Pimienta negra recién molida 1/4 taza de vermut seco (o jerez o vino blanco)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de duxelles de champiñones y chalota

Reúne los ingredientes Pica finamente las setas en un robot de cocina Raspa las setas en un paño de cocina limpio y de algodón. (Elige una toalla vieja, ya que las setas la mancharán, no utilices tela de rizo. ) a Sobre un fregadero, retuerce la toalla alrededor de las setas y escurre todo el líquido posible Calienta una sartén antiadherente grande (de 10 pulgadas) a fuego medio a medio-alto Añade 1 cucharada de mantequilla y gira para que se derrita y evite que se queme Añade las setas, la chalota, el tomillo, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra Cocina hasta que las setas suelten su líquido y sigue cocinando hasta que el líquido se evapore y las setas parezcan secas y empiecen a dorarse, unos 5 minutos, removiendo con frecuencia Incorpora la cucharada de mantequilla restante y, cuando se haya derretido, añade el vermut Cocina hasta que el vermut se haya evaporado, removiendo con frecuencia Prueba y sazona con más sal y pimienta, si lo deseas Retira del fuego y enfría. Sirve y disfruta.

 

Consejos. Las Duxelles se congelan bien, así que, aunque esta receta produce más de lo que necesita para dos Wellingtons, puede guardar el resto para usarlo en el futuro.