marzo 5, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Dukkah – Mezcla de especias de Oriente Medio

Tiempo de preparación:

  • Total: 18 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 8 minutos
  • Raciones: 8 Raciones

Acerca de esta receta:

La Dukkah, que se pronuncia doo-kah, es un condimento/mezcla de especias egipcio con un claro sabor a nuez. Su nombre proviene del término árabe que significa machacar, lo que tiene sentido porque la mezcla de especias se machaca tradicionalmente en un mortero. No se trata de la típica mezcla de especias, sino de una combinación maravillosamente aromática de frutos secos y semillas tostadas. Aunque la dukkah se encuentra habitualmente en los mercados de Oriente Medio, sobre todo en Egipto, en Estados Unidos se puede encontrar ya preparada en la mayoría de los mercados étnicos, posiblemente en algunas tiendas de productos gourmet y en los mercados agrícolas más grandes que cuentan con vendedores de especias. Pero también es bastante fácil de hacer en casa y obtendrá el beneficio del sabor recién tostado. Además, hay muchas variaciones posibles, por lo que es divertido experimentar y encontrar la mezcla perfecta. El dukkah de la casa, por así decirlo. Hablando de mezclas diferentes, hay un montón de recetas diferentes de dukkah, pero algunos ingredientes comunes. Todas las mezclas incluirán probablemente nueces, semillas de sésamo, cilantro y comino. Las avellanas son los frutos secos más utilizados pero, de nuevo, se pueden utilizar otros ingredientes, como piñones, semillas de calabaza o semillas de girasol, junto con las avellanas o en lugar de ellas. A partir de ahí, cada cocinero puede añadir sus propios toques, como menta, tomillo seco o pimientos para darle un toque picante. Aunque la mayoría de las mezclas de dukkah probablemente no contengan garbanzos tostados, algunas de las recetas más antiguas los exigen. Y como me encanta todo lo relacionado con los garbanzos, sabía que tenía que hacer mi «dukkah casera» de esa manera. El uso más común de la dukkah es como corteza para el cordero, el pollo o el pescado. También es maravillosa espolvoreada sobre verduras asadas, como zanahorias, queso feta o como salsa para el pan de pita. Se puede mezclar con un buen aceite de oliva o con su salsa de tahina o humus favoritos.
 Ingredientes:

3/4 de taza de semillas de sésamo 1/2 taza de garbanzos tostados 1/4 de taza de avellanas 1/2 taza de semillas de cilantro enteras 2 cucharadas de semillas de comino 1/2 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de granos de pimienta negra

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Dukkah – Mezcla de especias de Oriente Medio

Reúne los ingredientes Precalienta el horno a 180º C. En una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, extiende las semillas de sésamo en una sola capa Asa en el horno durante unos 2 o 3 minutos. Retira del horno y reserva para que se enfríen Coloca los garbanzos y las avellanas en la misma bandeja y ásalos en el horno durante unos 5 minutos Retira y combínalos con las semillas de sésamo tostadas Combina las semillas de sésamo, los garbanzos, las avellanas, las semillas de cilantro, las semillas de comino, la sal y los granos de pimienta negra en un procesador de alimentos y tritura durante 2 a 4 minutos. También puedes machacar todos los ingredientes con un mortero hasta que queden molidos Guarda en un recipiente hermético Úsalo en tus recetas favoritas de Oriente Medio y disfrútalo