Receta de curry de langostinos de Mangalore
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de curry de langostinos de Mangalore

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

En este popular curry malvani (de la costa occidental de la India), los delicados sabores del coco son un complemento perfecto para el sabor de las gambas. Es un plato que se superpone a los platos de estilo goano y mangalés, comunidades indias costeras famosas por su cocina. En esta receta de curry, las gambas se cocinan en aceite de coco con una salsa de tamarindo picante. Aproveche este plato sirviéndolo sobre un lecho de arroz y con naan de ajo. Las auténticas y deliciosas recetas de pescado en la India también se conocen como machli. Varias regiones de la India ofrecen diferentes versiones del marisco, sobre todo de los platos de pescado y gambas. Fiel a su orientación marinera, la cocina de Mangalore se compone casi principalmente de marisco. Sus habitantes comen marisco varias veces al día y viven principalmente de los alimentos que proporciona el clima tropical, como el coco.
 Ingredientes:

5 chiles rojos (secos) 3 cebollas grandes (picadas finamente) 2 tazas de coco (fresco rallado) 2 cucharadas de semillas de cilantro 1 cucharada de semillas de comino 1/2 cucharadita de semillas de fenogreco 1 1/2 cucharadas de granos de pimienta negra 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo 2 cucharadas de pasta de ajo 2 libras/1 kilo de gambas (o langostinos, de tamaño mediano, sin cáscara y sin venas) Sal al gusto 4 cucharadas de aceite vegetal 2 cucharadas de tamarindo (bola del tamaño de una nuez, remojada en agua caliente y sin pulpa) Guarnición Cilantro fresco picado

Instrucciones paso a paso para esta Receta de curry de langostinos de Mangalore

Tuesta los chiles rojos secos en una sartén caliente hasta que empiecen a soltar su aroma. Muele todas las especias, el coco, las dos cebollas, el ajo y la pulpa de tamarindo hasta conseguir una pasta suave y espesa. No añadas agua mientras mueles el masala. Calienta el aceite en una sartén ancha de fondo grueso a fuego medio. Añade la cebolla restante y fríela hasta que esté dorada. Añade la pasta de masala húmeda y fríela, removiendo con frecuencia, hasta que el aceite empiece a separarse de la masala. Añade 1 1/2 tazas de agua caliente a este masala y remueve bien la mezcla. Lleva a ebullición, cocina a fuego lento y añade las gambas. Cocina durante tres minutos y apaga el fuego. Adórnalo con cilantro fresco picado y sírvelo con arroz hervido normal.

 

Consejos. Gambas congeladas: La mayoría de las gambas vienen congeladas. Para descongelarlas rápidamente antes de cocinarlas, pon la cantidad que necesites en una bolsa con cierre, quita el aire lo mejor que puedas y luego pasa las gambas embolsadas bajo un chorro constante de agua fría durante 5 ó 10 minutos. Si no se embolsan, las gambas pueden encharcarse. Gambas demasiado cocidas: Evita cocer demasiado las gambas. La receta pide tres minutos, pero apaga el fuego antes si las gambas se han puesto rosadas y empiezan a enroscarse. Guarnición de la comida india: Esto es fácil con almendras, rodajas de limón estriadas, hierbas frescas finamente picadas, como cilantro o coriandro fresco, así como cáscaras de naranja en juliana. Todo ello sirve como forma creativa de hacer atractiva la presentación de tu plato. Comidas familiares grandes: Una forma excelente de alargar el plato para fiestas más grandes o reuniones familiares es duplicar la salsa de esta receta y añadir pescado a la segunda mitad de la salsa. Así tendrás dos cenas distintas que podrán disfrutar más personas.