octubre 31, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de crema vasca fácil, o goxua.

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Chill: 30 minutos

    Raciones: 2 Porciones (2 Raciones)

    Acerca de esta receta:

    Goxua en vasco, (pronunciado go-shoo-ah), significa dulce, y es un postre dulce y cremoso del País Vasco del norte de España. Fue inventado en Vitoria por el chef pastelero Luis López de Sosoaga en la década de 1970 y ahora es un postre popular dentro y fuera del País Vasco. Un postre frío y en capas, se dice que está inspirado en la crema catalana, pero la goxua es también similar al cremoso postre italiano. Primero, una capa de crema batida dulce se coloca como base en el fondo de un plato. Dedos de dama empapados en licor son la siguiente capa, sobre la cual va la crema pastelera. Una corteza de azúcar quemada cubre la parte superior, sin embargo, muchos cocineros prefieren usar salsa de caramelo en su lugar. La Goxua puede hacerse en un gran plato y cortarse en porciones individuales o ensamblarse y servirse en platos o tazones de arcilla individuales.
     Ingredientes:

    • Para la capa de natillas: 8 oz. de leche 1 palito de canela Cáscara de 1/2 limón 1/2 cucharada de maicena 2 cucharadas de azúcar granulada 1 cucharada de mantequilla 1 huevo grande Para la capa de crema batida: 3.5 oz. crema batida 2 cucharadas de azúcar granulada Para la capa de la torta: 1 cucharada de azúcar granulada 1 oz. de ron 4 dedos de dama (o 2 sobaos o magdalenas) 1/4-1/3 taza de azúcar granulada (para la corteza o la salsa de caramelo)

     

    Instrucciones paso a paso para esta :

    Primero, haz las natillas. Vierte la mayor parte de la leche en una cacerola mediana, reservando una pequeña cantidad. Añade la cáscara de limón y la canela en rama a la cacerola. Poner la leche en la estufa a fuego alto. Mientras la leche se calienta, coloque la cacerola en un tazón mediano y bata la leche reservada, asegurándose de que la maicena no forme grumos. Mezclar bien. Añade 1 o 2 cucharadas de azúcar a la mezcla y bate de nuevo. Añadir el huevo y batir todos los ingredientes juntos. Una vez que la leche hierva, retirar del fuego. Deseche la cáscara de limón y la canela y deje reposar durante 3 o 4 minutos. Vierta la leche caliente en la mezcla de almidón de maíz mientras se remueve con un batidor. Luego, vierta la mezcla de leche en la misma cacerola, y regrésela a la estufa a fuego lento. Usando una cuchara de madera o un batidor, revuelva constantemente hasta que la mezcla se espese un poco, y luego suba el fuego a un nivel medio-alto. Continúe revolviendo. Una vez que hierva, debe tener una consistencia de natilla gruesa. Retire del fuego. Después de 2 o 3 minutos, agregue la mantequilla y revuelva mientras se derrite. Deje a un lado y deje que se enfríe. Cúbrala bien y refrigérela hasta que esté lista para montar la goxua. Mientras las natillas se enfrían, utilice una batidora eléctrica y bata la crema a punto de nieve con 2 cucharadas de azúcar. Cubrir bien y refrigerar. Montar la goxua, primero, preparar el licor y poner en remojo los dedos de la mano. Vierta una cucharada de azúcar en una pequeña cacerola o sartén y añada agua. Colóquelo en la estufa a fuego lento y medio, revolviendo y disolviendo el azúcar. Una vez que el azúcar se haya disuelto completamente y el agua esté caliente, vierta el ron y haga hervir, y luego retire inmediatamente del fuego. Poner la crema batida fría en el fondo de los platos o tazones individuales. Luego, sumerja los dedos de la dama en la mezcla de ron, y voltéelos para que ambos lados estén húmedos. Con cuidado, retire los dedos de la dama y colóquelos sobre la crema batida. (Si usa sobaos o magdalenas, córtelas por la mitad antes de remojarlas. Poner la natilla fría sobre los dedos de las damas y alisar la parte superior con la parte posterior de la cuchara. Finalmente, espolvoree azúcar granulada sobre la parte superior. Usen un soplete culinario para quemar el azúcar y crear una corteza. Si no hay un soplete disponible, rocíe unas pocas cucharaditas de azúcar caramelizada sobre la parte superior, y sirva.