marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de crema de arce sencilla y gocha

Tiempo de preparación:

  • Total: 35 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 32 Raciones

Acerca de esta receta:

Esta sencilla receta de crema de arce, de la Asociación de Productores de Arce de Massachusetts, es una deliciosa pasta para untar que comienza con jarabe de arce. Es perfecta para el pan, las tortitas, las magdalenas, las tostadas y las galletas, y constituye un maravilloso regalo comestible de su cocina a alguien especial. Sorprendentemente, cuando se calienta lo suficiente, el sirope de arce líquido y transparente se convierte en una masa opaca semisólida similar a la mantequilla de cacahuete. Y cuando la crema de arce se cocina aún más, tendrá caramelos de arce que se pueden verter en moldes que se endurecerán. Ah, las maravillas de la química culinaria.
 Ingredientes:

4 tazas de sirope de arce puro (lo mejor es el ámbar claro o el ámbar medio de grado A) Unas gotas de mantequilla o aceite vegetal Una olla grande o un fregadero lleno de agua fría

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de crema de arce sencilla y decadente

Llena un cazo parcialmente con agua y pon un termómetro para dulces. Lleva el agua a ebullición y anota la temperatura del agua hirviendo. Esta medida la utilizarás más tarde. Vacía el cazo. Coloca el sirope de arce en una cacerola profunda (el sirope hirviendo hará bastante espuma al hervir). Añade unas gotas de aceite o mantequilla. (Esto ayuda a mantener la espuma baja). Hierve con cuidado a fuego alto, sin remover, hasta que la temperatura del sirope hirviendo esté 24 grados por encima del punto de ebullición del agua, como se ha indicado antes. Vigila con cuidado a medida que la temperatura sube. Puede calentarse demasiado rápidamente cerca del final. Si la sartén se desborda, ¡tendrás un verdadero desastre! Si se cocina demasiado tiempo, puede chamuscarse o incluso incendiarse. Vigila con cuidado. (No es conveniente que haya niños cerca, ya que el almíbar hirviendo está muy caliente y puede pegarse y quemarse). Retíralo del fuego y colócalo inmediatamente en una olla grande o en un fregadero con agua muy fría para que se enfríe. No muevas, revuelvas ni alteres el almíbar durante el enfriamiento. Puedes añadir suavemente algunos cubitos de hielo al baño de agua (no al jarabe) si es necesario. Enfría hasta casi la temperatura ambiente. (Mantén el dorso de la mano cerca de la superficie. Estará lo suficientemente frío cuando ya no sientas el calor que irradia la superficie). Sácalo del baño de agua y remuévelo lentamente con una cuchara de madera hasta que pierda su brillo y empiece a opacarse. Notarás un cambio en el color del líquido. Esto requerirá una mano fuerte y algo de tiempo. Al terminar, tendrá la consistencia de la mantequilla de cacahuete. Coloca una cuchara en los recipientes y mantenlos refrigerados. Sírvelo sobre tortitas, magdalenas, etc., y disfrútalo.