Receta de Cou-Cou de harina de maíz del Caribe
octubre 16, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Cou-Cou de harina de maíz del Caribe

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 15 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 2 hrs Raciones: 4 a 5 Raciones

    Acerca de esta receta:

    La harina de maíz cou-cou (o cou) es, simplemente, harina de maíz cocinada con quimbombó y agua. Se hace a fuego lento hasta que todo el líquido se absorbe y la mezcla se desprende fácilmente de los lados de la olla. Aunque lleva algún tiempo, es relativamente fácil de hacer en casa. El plato tiene sus orígenes en África Occidental y es un gran ejemplo de las influencias africanas en la cocina caribeña. Cada país caribeño tiene su propia versión que incluye varios sabores. El cou-cou de harina de maíz es la mitad del plato nacional de Barbados de cou-cou y pescado volador. Se come mejor con un guiso muy salsoso de pescado, carne o aves. Los cocineros americanos e italianos pueden relacionar mejor este plato como una versión firme de la polenta. Necesitará una cuchara de madera plana para remover el grueso cou-cou en las últimas etapas de la cocción. En el Caribe, tienen un palo cou-cou especialmente diseñado para este propósito.
     Ingredientes:

    2 tazas de harina de maíz 2 tazas de agua 1 cucharada de aceite 1/2 taza de cebollas (picadas finamente) 1 cucharada de ajo (picado) 2 cucharaditas de tomillo (picado) 1 1/3 de taza de quimbombó (cortado en rodajas finas) 4 tazas de agua (hirviendo) 1 cucharadita de sal 1 cucharada de mantequilla (más la extra para la mantequera)

     

    Instrucciones paso a paso para esta Receta de Cou-Cou de harina de maíz del Caribe:

    Reúne los ingredientes. Remoje la harina de maíz en 2 tazas de agua durante 5 minutos. En una olla, calentar la 1 cucharada de aceite y saltear suavemente la 1/2 taza de cebollas, 1 cucharada de ajo y 2 cucharaditas de tomillo durante 1 a 2 minutos. Añadan las 1 1/3 tazas de okra en rodajas y salteen durante 1 minuto. Vierta 4 tazas de agua hirviendo en la olla con la mezcla de cebolla y okra y déjela hervir durante 10 minutos. Usando una cuchara con ranuras, saque el quimbombó de un tazón pequeño y déjelo a un lado. Vierta la mitad del líquido de la olla en un bol pequeño y resérvelo para su uso posterior. Bajen el fuego y hiervan a fuego lento. Añade la harina de maíz remojada, la sal y la mantequilla. Revuelva constantemente usando un batidor y evite los grumos y evite que la mezcla de harina de maíz se queme. Cuando la harina de maíz comience a secarse, agregue el líquido reservado en etapas, revolviendo con una cuchara de madera hasta que la harina de maíz esté cocida. Este proceso lleva unos 90 minutos. Revuelva el cou-cou a intervalos de 15 minutos y asegúrese de que no se pegue en el fondo de la olla. Cuando la mezcla comienza a desprenderse de los lados de la olla, agregue el quimbombó y revuelva completamente. Deje que el cou-cou continúe cocinándose hasta que esté firme pero no rígido. El “cou-cou” debe separarse fácilmente de los lados de la olla. Otra forma de comprobarlo es insertar una cuchara en el centro del “cou-cou”. Debe estar de pie y ser fácil de retirar de la mezcla. Transfiera el “cou-cou” a un tazón generosamente untado con mantequilla y gírelo alrededor de un molde. Invierte el tazón en una bandeja de servir para que el cou-cou caiga en un montículo bien formado. Crea una hendidura en el centro del cou-cou y amontona el pescado, la carne, las aves o las verduras guisadas, dejando que la rica salsa se derrame por los lados.