febrero 20, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de costillas ahumadas al whisky

Tiempo de preparación:

  • Total: 8 hrs 15 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 8 hrs Raciones: 6 Raciones

Acerca de esta receta:

La costilla ahumada al whisky es un plato delicioso y tierno, digno de servir a los invitados a una cena. Puede llevar un poco de tiempo, pero la espera merece la pena: el método lento de ahumado sobre virutas de madera empapadas en bourbon lleva el sabor a un nivel completamente nuevo. La costilla es un corte de carne especial (léase caro), así que tómate tu tiempo, sigue las instrucciones de la receta e invita a algunos amigos a disfrutar de este delicioso plato. Sírvelo con patatas chateau y coles de Bruselas al ajo.
 Ingredientes:

Astillas de madera 1 1/2 tazas de bourbon 1/2 taza de agua 1 asado de costilla de pie (aproximadamente 5 libras) 1 cucharada de sal marina 1 cucharadita de ajo en polvo 2 cucharaditas de cebolla en polvo 2 cucharaditas de pimentón 2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa

Instrucciones paso a paso para esta Receta de costillas ahumadas al whisky

Reúne los ingredientes. Prepara el ahumador para una cocción de 8 horas. Remoja las astillas de madera en bourbon y 1/2 taza de agua. Frota el asado con sal marina, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón y pimienta negra gruesa y colócalo en la rejilla superior. Pon unos puñados de astillas en el fuego. Cierra la tapa y comprueba cada 40 ó 50 minutos, añadiendo más astillas cada vez. Ahúma el asado durante unas 8 horas o hasta que la temperatura interna alcance los 130 para que esté poco hecho, los 135 para que esté medio hecho y los 140 a 145 F para que esté medio hecho. Deja reposar la costilla durante 10 minutos antes de cortarla. Sirve y disfruta.

 

Consejos. La costilla de primera te costará bastante dinero, por lo que debes asegurarte de que estás comprando el mejor corte por su precio. Aunque el nombre de «costilla de primera» significaba originalmente que era una carne de primera -o de la mejor- calidad, hoy en día, el término se ha convertido en un nombre genérico para el asado de costilla. Si compras en una carnicería, lo más probable es que encuentres una verdadera costilla de primera; sin embargo, si compras en una tienda de comestibles, la carne estará etiquetada como de grado «choice» o «select»; habla con el carnicero si puedes. También es posible que necesites que recorte el asado y lo reduzca si es demasiado grande. Puedes utilizar la madera que prefieras para tu ahumador, pero como vas a añadir whisky no quieres que los sabores compitan; el roble o el nogal americano son buenas opciones. Si no quieres empapar tú mismo las astillas de madera en whisky, puedes comprar las astillas de madera para ahumar de Jack Daniels; están hechas con las barricas de roble en las que se ha ahumado previamente su whisky. Si no tienes un ahumador, puedes utilizar tu parrilla -de carbón o de gas- y prepararla para imitar las funciones de un ahumador. Necesitarás una bandeja de aluminio para guardar las astillas empapadas; colócala sobre la resistencia, que sólo debe ocupar la mitad de la parrilla. Coloca otra bandeja para los goteos sobre el lado más frío y luego añade la rejilla de la parrilla. Coloca el asado de costilla sobre la bandeja para los goteos, tapa la parrilla y deja que se cocine durante varias horas. Vigila la temperatura y ajústala si es necesario.