Receta de corteza de tarta hojaldrada
diciembre 23, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de corteza de tarta hojaldrada

Tiempo de preparación:

  • Total: 15 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: Raciones: 2 pie crusts (8 a 16 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta corteza de tarta escamosa es perfecta para todo tipo de tartas al horno. Esta receta rinde lo suficiente para una tarta de doble corteza o dos tartas de una corteza. La manteca vegetal es ideal para hacer tartas porque se mantiene firme y produce una corteza escamosa. Por desgracia, no tiene ningún sabor. La mantequilla aporta un sabor increíble, pero tiende a derretirse, lo que provoca todo tipo de problemas al trabajar la masa. La solución es sencilla: utilizar mitad de mantequilla y mitad de manteca vegetal. Las cortezas de tarta hojaldradas y harinosas se diferencian por el tamaño de los glóbulos de grasa. Las cortezas hojaldradas utilizan trozos de grasa más grandes, normalmente del tamaño de un guisante o una avellana, mientras que las cortezas harinosas se parecen a la harina de maíz. ¿Por qué utilizar una u otra? Las cortezas harinosas no tienden a empaparse tanto como las hojaldradas, por lo que son ideales para el fondo de las tartas de frutas o de crema. La corteza hojaldrada se utiliza para la corteza superior y para hacer las cáscaras de las tartas precocidas. Por lo tanto, si estás haciendo una tarta de crema, que sólo tiene una corteza inferior, harás una corteza de pastel harinosa. Sólo hay que mezclar la grasa con la harina un poco más, hasta que se parezca a la harina de maíz. Si se trata de una tarta de frutas, hay que hacer una corteza superior escamosa y una corteza inferior harinosa. Eso significa que hay que hacer dos tandas y congelar las que sobren o hacer sólo dos tartas.
 Ingredientes:

2 1/2 tazas de harina común 1/2 taza de mantequilla sin sal (cortada en dados de 1/2 pulgada, enfriada en el congelador hasta que esté muy fría) 1/2 taza de manteca vegetal (también cortada en dados de 1/2 pulgada, y también enfriada) 1 cucharadita de sal 1/3 a 1/2 taza de agua helada

Instrucciones paso a paso para esta Receta de corteza de tarta hojaldrada

Disuelve la sal en el agua. Con una batidora de repostería, corta la mantequilla y la manteca en la harina hasta que las burbujas de grasa tengan el tamaño de unos guisantes grandes. O, para la corteza harinosa, hasta que tenga la consistencia de la harina de maíz. Añade lentamente media taza de agua con sal y mezcla suavemente con una cuchara de madera hasta que la masa se mantenga unida al pellizcarla. No necesitarás necesariamente más de media taza, pero echa una cucharada más si la necesitas para mantener la masa unida. Pero no trabajes demasiado la masa, o la corteza será demasiado dura. Reúne la masa en dos montones, y luego presiona cada uno de ellos hasta formar un disco. Envuelve la masa firmemente en plástico y enfríala durante al menos dos horas antes de usarla, o puedes refrigerarla toda la noche.

 

Consejos. Es una gran idea enfriar todo -la harina, el bol, la batidora de repostería, la cuchara- antes de empezar. Además, asegúrate de pesar la harina con una balanza digital en gramos. Las medidas de volumen como las tazas son demasiado imprecisas para garantizar que la masa salga bien. Y, por supuesto, tienes que enfriar la mantequilla y la manteca. Simplemente la cortarás en cubos pequeños, y luego enfriarás los cubos en el congelador. No es necesario que estén congelados, sólo fríos. Pero también consulta las técnicas alternativas para hacer cortezas de tarta hojaldradas. Para obtener una corteza más tierna, utiliza la mitad de harina común y la mitad de harina de pastel. El total debe seguir pesando 315 gramos. Para tartas dulces o saladas y pasteles pequeños, prueba con una masa quebrada.