Pear
noviembre 4, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de conserva de pera, nuez y limón

Tiempo de preparación:

  • Total: 90 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 60 minutos
  • Raciones: Aprox. 10 pints (160 Raciones)

Acerca de esta receta:

Cuando llevo a mis grupos a Emilia-Romagna, uno de los aspectos más destacados es el trabajo con Marzia Briganti. Además de ser la amable anfitriona de un encantador bed and breakfast en la campiña de Romagnolo, Marzia es también una hábil conservadora, con una excelente técnica y atención al sabor. Es de ella de quien aprendí a hacer la conserva conocida como savòr, y en una reciente visita hicimos esta conserva de peras, nueces y limones. Para los no iniciados, las conservas se hacen con trozos de fruta así como con frutos secos y/o nueces, dando como resultado una textura gruesa. Con sus sabores otoñales, esta conserva no sólo va bien con el queso, sino que sería una deliciosa compañera para el jamón o el pavo en un plato de vacaciones. La receta original de Marzia llamaba a las peras abate, que son difíciles de encontrar en los Estados Unidos. Puedes sustituir las peras Bosc, ya que son bastante similares, o en un apuro usar peras verdes Bartlett. En cualquier caso, asegúrese de que no estén demasiado maduras. Deben ser firmes al tacto, y crujientes para que mantengan su integridad cuando se cocinen. Debido a que los limones van en cáscaras y todo eso, es importante usar fruta sin pulverizar. La cáscara de los limones impartirá suficiente pectina para dar a esta conserva un conjunto decente. En Italia, como en muchas áreas fuera de los EE.UU., es común enlatar las conservas simplemente llenando los frascos, colocando una tapa e invirtiendo el frasco para que se endurezca. Me esfuerzo por seguir las instrucciones de la USDA para el enlatado en baño de agua para asegurar una completa seguridad. Si quieres aprender a conservar con Marzia, únete a mí en un tour culinario.
 Ingredientes:

  • 9 libras de peras (ver nota arriba) 2 limones 1/4 de libra de nueces (alrededor de 1/2 taza) 10 tazas de azúcar (granulada)

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de conserva de pera, nuez y limón:

Reúne los ingredientes Enmanteca una fuente de hornear de 2 cuartos de galón (aproximadamente 12 por 8 por 2 pulgadas) Quita la corteza del pan y córtalo en pequeños cubos Coloca los cubos de pan en la fuente de hornear preparada. Espolvorear el queso cheddar rallado sobre el pan y luego cubrirlo con el jamón, la cebolla y el pimiento verde En un bol grande, bate los huevos y la leche con la sal y la pimienta negra recién molida Vierte la mezcla de huevos sobre la mezcla de jamón y queso Luego cubrir la cazuela y refrigerarla durante 8 horas o durante la noche Sacar la cazuela del desayuno del refrigerador y dejarla a temperatura ambiente durante 30 minutos Calentar el horno a 180º C. Destapar la cazuela y hornearla en el horno precalentado durante 40 minutos o hasta que esté lista. Servir para el desayuno, el brunch o la cena y disfrutar! a