Receta de comida del banquete de albóndigas de perlas chinas
marzo 16, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de comida del banquete de albóndigas de perlas chinas

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 25 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 12-14 Raciones

Acerca de esta receta:

Las albóndigas de perlas (珍珠丸子) son un aperitivo clásico de los banquetes y fiestas chinas. Aunque se trata de una albóndiga en el sentido de que es una bola de carne porque la cubrimos con una capa de arroz glutinoso (también conocido como arroz pegajoso), le damos un nombre mucho más atractivo de «albóndiga perlada». Esto se debe a que el arroz parece translúcido y el color y la forma de las albóndigas parecen una perla. Las albóndigas de perla son originarias de Hubei, China. Algunas personas creen que este plato es un plato cantonés y otras creen que es un plato de Hunan, pero el origen correcto de este plato es Hubei. Una de las historias más populares sobre este plato es que el fundador del estado de Dahan (大漢), Chen Youliang, es originario de Mianyang (沔陽, Xiantao 仙桃市 en la actualidad), Hubei. Su mujer preparaba estas albóndigas de perlas antes de una batalla para su ejército, con la esperanza de animarles para que ganaran la batalla. Otro dicho es que la esposa de Chen Youliang hizo este plato para los soldados que tienen problemas del sistema digestivo, para que no se mueran de hambre en la batalla. Como este plato está hecho con carne picada y arroz molido, los soldados pueden digerirlo fácilmente con carne y arroz. Es un plato popular tanto en los banquetes como en las cenas de reunión chinas. En la cultura china, los objetos que suelen tener forma redonda se asocian a los significados de reunión y de estar juntos. Además, aunque el nombre es bastante atractivo, lo más importante de este plato es que es absolutamente delicioso. Cuando compres carne picada para este plato, intenta, si puedes, comprar carne picada que contenga un porcentaje ligeramente superior de grasa, ya que esto mejorará enormemente la textura de las albóndigas. Como alternativa, si no quieres aumentar la grasa, puedes añadir tofu a la mezcla de albóndigas. No es exactamente lo mismo, pero hará que la textura de la albóndiga sea un poco más suave. Puedes utilizar carne picada de cerdo o de ternera. Tradicionalmente, los chinos hacen este plato con carne picada de cerdo, pero si no te gusta tanto la carne de cerdo, puedes sustituirla por carne de vacuno. Además, yo personalmente utilizo arroz glutinoso de grano largo (arroz pegajoso) para esta receta. Tradicionalmente, los chinos han utilizado el arroz pegajoso de grano largo para los platos salados y el arroz pegajoso de grano corto para el postre.
 Ingredientes:

Para los ingredientes principales 200 g de carne picada de cerdo o ternera 120 g de grasa de cerdo (o puedes utilizar 220 g de panza de cerdo sin piel y 100 g de carne picada de ternera. Corta la grasa de cerdo o la panza de cerdo en trozos pequeños). 2 setas shitake secas 1 cucharada de gambas secas (蝦米, disponibles en el supermercado chino) 2 rodajas finas de jengibre 1 zanahoria pequeña (pelada) 1 ¼ taza de arroz glutinoso de grano largo (arroz pegajoso de grano largo, remojado en agua durante 1 hora) Para los condimentos: 2 cucharadas de salsa de soja ligera ½ cucharadita de sal 2 cucharaditas de azúcar ½ cucharadas de fécula de patata (o harina de maíz) 1 huevo grande

Instrucciones paso a paso para esta Receta de comida del banquete de albóndigas de perlas chinas

Utiliza un procesador de alimentos para picar la carne y, una vez que la carne esté totalmente mezclada, añade un huevo a la mezcla y procesa durante otros 30 segundos. Pon en remojo las setas shitake secas y las gambas secas en cuencos separados con agua caliente hasta que estén blandas. Una vez blandos, pica ambos finamente. Pica finamente el jengibre y la zanahoria. Coloca toda la carne en un cuenco para mezclar y empieza a mezclar la carne en la misma dirección todo el tiempo, es decir, en el sentido de las agujas del reloj o en sentido contrario, esto depende totalmente de ti. Mezcla durante 3-4 minutos y empieza a batir la carne durante un par de minutos para que adquiera esa maravillosa textura ligeramente firme y elástica. Mezcla todos los ingredientes con todos los condimentos y mézclalos uniformemente. Humedece las dos manos con agua fría y haz que la mezcla forme bolas pequeñas pero de igual tamaño. Cubre las albóndigas con una capa de arroz glutinoso (arroz pegajoso). Utiliza una vaporera de bambú o una vaporera normal para cocer las albóndigas durante 12-15 minutos a máxima potencia. Si utilizas una vaporera de bambú para cocer las albóndigas, no olvides comprobar a menudo el agua de la sartén o del wok por si se seca antes de que se cocinen las albóndigas.