febrero 28, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de coliflor, zanahorias y jalapeños en escabeche picante

Tiempo de preparación:

  • Total: 45 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 2 tazas (8 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta receta procede de «Tacolicious», el libro de cocina de la cadena homónima de restaurantes mexicanos de servicio completo de San Francisco. Esta receta es una variación de un escabeche mexicano tradicional que se sirve junto a los tacos del restaurante. En lugar de desechar la salmuera después del encurtido, el restaurante la sirve como un «chaser», o «pickle back», con tragos de tequila. La salmuera picante y salada sirve para limpiar el paladar entre tragos. Dado que esta receta requiere vinagre de vino de arroz, que tiene menos de un 5 por ciento de acidez, no se puede enlatar al baño maría, pero se conserva, refrigerado. A la hora de poner la mesa en México, esta mezcla de verduras encurtidas picantes, también conocida como escabeche, es casi tan esperada como la salsa. En Tacolicious, el escabeche incluye coliflor, pero lo más típico es ver jalapeños, zanahorias y cebollas. A menos que tenga el tiempo y las ganas, no se preocupe por quitarle las semillas a los chiles. Prueba también a experimentar con una versión más troceada, dejando los jalapeños enteros y cortando las zanahorias en trozos grandes. El origen de la palabra «escabeche» es persa; fue traída a España por los árabes probablemente durante la conquista árabe de España en la Edad Media. La palabra deriva de al-sikbaj, el nombre de un popular plato de carne cocinado en una salsa agridulce, normalmente vinagre, miel o melaza de dátiles. El plato es originario de países mediterráneos como Turquía y Líbano, pero se ha extendido por todo el mundo de una forma u otra, normalmente representando un tipo de alimento en vinagre o en escabeche. Se conoce como escabecio en Italia, savoro en Grecia y scabetche en el norte de África.
 Ingredientes:

1 taza de ramilletes de coliflor pequeños 1 taza de zanahorias (cortadas en monedas de 1/8 de pulgada de grosor) 1/2 taza de cebolla roja (partida por la mitad y cortada longitudinalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor) 1 1/2 tazas de chiles jalapeños (en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor) 1 taza de vinagre de vino de arroz 1 taza de agua 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de sal kosher 5 clavos enteros 1 cucharada de orégano 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo grandes (ligeramente machacados)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de coliflor, zanahorias y jalapeños en escabeche picante

Reúne los ingredientes. Pon la coliflor, las zanahorias, la cebolla y los chiles en un tarro de conserva de un cuarto de galón de boca ancha o en un cuenco de cristal o cerámica resistente al calor. Combina el vinagre, el agua, el azúcar, la sal, los clavos, el orégano, el laurel y el ajo en un cazo y ponlo a hervir a fuego fuerte. Retira del fuego. Coloca el tarro o el cuenco en el fregadero para recoger el desbordamiento y vierte con cuidado la mezcla de vinagre sobre las verduras. Deja que repose durante aproximadamente 1 hora, o hasta que se enfríe por completo. Si has utilizado un tarro, enrosca la tapa. Si has utilizado un bol, pasa las verduras y el líquido a un recipiente de plástico con tapa hermética. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante 24 horas antes de servirlo. Las verduras se conservan en el frigorífico hasta 1 mes.