Receta de colas de buey estofadas de comida para el alma
febrero 4, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de colas de buey estofadas de comida para el alma

Tiempo de preparación:

  • Total: 4 hrs 45 minutos
  • Preparación: 45 minutos
  • Cocinado: 4 hrs
  • Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Hay una razón por la que los rabos de buey son un alimento básico de la comida del alma. Si se cocinan lentamente durante 3 ó 4 horas, el resultado es una comida reconfortante, carnosa y tierna como un tenedor. Esta receta de rabo de buey abrirá los ojos a quienes nunca los hayan comido antes. Este corte de carne es más suculento y sabroso que incluso las costillas de ternera estofadas, gracias a su mayor marmoleo y a la inclusión de médula ósea. El delicioso aroma hará que cuente hasta que la receta de rabo de buey esté lista. Otra opción es cocinar los rabos de buey toda la noche a fuego lento en una olla de cocción lenta. Aunque la salsa y la carne suelen servirse sobre arroz, también se puede acompañar de puré de patatas.
 Ingredientes:

1 1/2 cucharadas de aceite de canola 4 a 5 libras de rabos de buey 1/2 cucharadita de sal (kosher, más la adicional al gusto) 1/2 cucharadita de pimienta negra (más la adicional al gusto) 2 cebollas amarillas (picadas finamente) 3 dientes de ajo (picados) 2 cucharadas de pasta de tomate 4 tazas de caldo de carne 6 ramitas de tomillo 6 zanahorias (peladas y picadas gruesas) 6 chirivías (peladas y picadas gruesas) 3 nabos (picados gruesos) Arroz cocido (para servir)

Instrucciones paso a paso para esta receta de colas de buey estofadas de comida para el alma

Reúna los ingredientes. Precaliente el horno a 160 ºC. En un horno holandés de 6 cuartos o en una olla grande y resistente, calentar el aceite de canola a fuego alto hasta que esté caliente pero no humeante. Sazona los rabos de buey con sal y pimienta. Con unas pinzas, bajar con cuidado la mitad de los rabos de buey en el aceite y dorarlos, cocinándolos unos 3 o 4 minutos por cada lado. Cuando se hayan dorado ambos lados, pasarlos a un plato y reservarlos. Repetir el proceso de cocción con el resto de los rabos de buey. Reducir el fuego a medio y añadir las cebollas. Saltear, removiendo constantemente con una cuchara de madera, durante unos minutos hasta que las cebollas estén translúcidas. Añadir el ajo y la pasta de tomate, mezclando hasta que se combinen. Salpimentar y añadir el caldo de carne y las ramitas de tomillo. Remueva y raspe la sartén con la cuchara de madera para desprender los deliciosos trozos caramelizados que haya en la olla. Con unas pinzas, vuelva a poner los rabos de buey en la olla. Aumenta el fuego y haz que el líquido hierva. Cubre bien con una tapa y lleva la olla al horno precalentado. Cocer durante 2 horas, comprobando cada 30 minutos que se mantiene el nivel de líquido. (Si el líquido apenas es visible en algún momento de la cocción, añadir 1 taza de agua). Tras 2 horas de cocción, sacar la olla del horno. Añadir las zanahorias, las chirivías y los nabos, y mezclar con los rabos de buey. Vuelva a ponerlo en el horno durante una hora o una hora y media más hasta que los rabos de buey estén tiernos. Compruebe el nivel de líquido cada 30 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar de 10 a 15 minutos. Retire con una cuchara la grasa de la parte superior del líquido y deseche las ramitas de tomillo. Sirve los rabos de buey estofados y las verduras sobre el arroz con el líquido vertido por encima.