Receta de Col Rusa Rellena - Golubtsi o Golubtsy
enero 12, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Col Rusa Rellena – Golubtsi o Golubtsy

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 15 minutos
  • Preparación: 60 minutos
  • Cocinado: 75 minutos
  • Raciones: 18 golubtsi (6 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta receta de col rellena rusa o golubtsi (también golubtsy) se hace con mijo en lugar de arroz o trigo sarraceno, como se ve en otros platos de col rellena. Incluye zanahorias y carne de cerdo salada.
 Ingredientes:

1 cabeza entera de col (unos 1,5 kg) 1 taza de mijo (enjuagado y escurrido, pero reservando el líquido de cocción) 1 3/4 onzas de carne de cerdo salada (picada) 2 zanahorias grandes (peladas y picadas finamente) 1 cebolla grande (pelada y picada finamente) 2 huevos grandes Sal y pimienta al gusto Opcional: pimientos picantes 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de harina común 4 cucharadas de pasta de tomate 8 cucharadas de crema agria

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Col Rusa Rellena – Golubtsi o Golubtsy

Reúne los ingredientes. Calienta el horno a 160 ºC. Retira el corazón de la col. Coloca la cabeza entera en una olla grande llena de agua hirviendo con sal. Tapa y cuece 3 minutos, o hasta que se ablande lo suficiente como para arrancar hojas individuales. Necesitarás unas 18 hojas. Cuando las hojas estén lo suficientemente frías como para manejarlas, utiliza un cuchillo de pelar para cortar el grueso tallo central de cada hoja, sin cortarla del todo. Pica el resto de la col y ponla en el fondo de una cazuela u horno holandés. En una sartén grande, saltea la carne de cerdo picada, las zanahorias y las cebollas hasta que estén tiernas, y deja que se enfríe. Coloca el mijo en una cacerola mediana con 2 tazas de caldo a elegir o agua salada una tapa. Lleva a ebullición, apaga el fuego y escurre pero reserva el líquido de cocción. Mezcla el mijo sancochado con la mezcla de cerdo, zanahoria y cebolla. Añade los huevos, la sal y la pimienta, y el pimiento picante, si lo utilizas. Coloca aproximadamente 1/2 taza de relleno de mijo en cada hoja de col. Enrolla en dirección contraria a ti para envolver el relleno. Dale la vuelta al lado derecho de la hoja en el centro, y luego dale la vuelta al lado izquierdo. Tendrás algo que parece un sobre. Una vez más, enrolla en dirección contraria a ti y crea un pequeño rollo ordenado. Colócalo en capas sobre la col picada en el horno holandés. En una cacerola o sartén pequeña, haz un roux con la mantequilla y la harina, cocinando hasta que se dore. Bate la pasta de tomate y la crema agria, añadiendo unas cucharadas del líquido de cocción del mijo reservado, si es necesario, para conseguir una consistencia suave. Añade aproximadamente 1 taza de líquido a la olla y llévala a ebullición. Apaga el fuego y vierte la salsa de pasta de tomate y crema agria sobre los rollos de col. Tapa y mete en el horno. Cocina aproximadamente 1 hora o hasta que la col y el mijo estén tiernos.