Receta de col rellena ucraniana (Holubtsi)
enero 10, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de col rellena ucraniana (Holubtsi)

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 90 minutos
  • Raciones: 18 cabbage rolls (6 Raciones)

Acerca de esta receta:

La col rellena ucraniana se conoce como holubtsi, que significa literalmente «palomitas». Los rellenos varían mucho y pueden ser sin carne o contener cualquier combinación de m, verduras y granos. El envoltorio puede ser de diversas formas: col, remolacha, hojas de lechuga o espinacas, e incluso hojas de uva en las regiones ucranianas donde se cultiva la uva. El líquido de cocción varía según la región y la familia y puede incluir caldo, zumo de tomate y crema agria. En esta receta de holubtsi ucraniano hemos utilizado un relleno de patata y trigo sarraceno.
 Ingredientes:

1 cabeza de col (aproximadamente 4 libras) 4 patatas grandes (peladas y ralladas finamente) 1 cebolla pequeña (picada) 2 cucharadas de mantequilla 1 1/2 taza de crema agria (dividida) 1/2 taza de trigo sarraceno (enjuagado dos veces con agua hirviendo y escurrido) Sal (al gusto) Pimienta (al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de col rellena ucraniana (Holubtsi)

Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 180º C. Retira el corazón de la col. Coloca la cabeza entera en una olla grande llena de agua hirviendo con sal. Tapa y cuece 3 minutos, o hasta que se ablande lo suficiente como para arrancar hojas individuales. Necesitarás unas 18 hojas. Cuando las hojas estén lo suficientemente frías como para manejarlas, utiliza un cuchillo de pelar para cortar el grueso tallo central de cada hoja, sin cortarla del todo. Corta el resto de la col y colócala en el fondo de una cazuela u horno holandés. Escurre las patatas en un colador o una gasa, retorciéndolas hasta que estén secas. Pásalas a un bol grande y mézclalas con un poco de vitamina C en polvo (ácido ascórbico) o zumo de limón para que no se oscurezcan, y resérvalas. Saltea la cebolla picada en mantequilla en una sartén pequeña hasta que esté tierna, y añade a las patatas, mezclando bien. Añade 1/2 taza de crema agria y la mezcla de trigo sarraceno enjuagado y escurrido a las patatas, combinando bien. Sazona al gusto con sal y pimienta. Coloca aproximadamente 1/2 taza de relleno en cada hoja de col. Enrolla en dirección contraria a la tuya para envolver el relleno. Dale la vuelta al lado derecho de la hoja en el centro, y luego dale la vuelta al lado izquierdo. Tendrás algo que parece un sobre. Una vez más, enrolla en dirección contraria a ti y crea un pequeño rollo limpio. Coloca los rollos de col sobre la col picada en la cazuela u horno holandés, sazonando cada capa con sal y pimienta. Vierte 1 taza de crema agria sobre los holubtsi, tápalos y mételos en el horno. Hornea durante 1 hora o 1 hora y media o hasta que el relleno de alforfón esté tierno. Sírvelo con el jugo de la sartén o con salsa de tomate caliente y más crema agria, si lo deseas, o mezcla el jugo de la sartén con la crema agria y viértelo sobre los rollos de col. ¡Disfruta!

Consejo. Como se pueden comer calientes o a temperatura ambiente, los mini rollos de col son un buen aperitivo. Sólo tienes que pincharlos con un palillo de dientes con forma de flor, y ya está. Los rollos de col se congelan bien antes o después de cocinarlos y pueden hacerse en una olla de cocción lenta (consulta las instrucciones del fabricante).