Receta de col rellena búlgara vegetariana (Sarmi)
febrero 24, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de col rellena búlgara vegetariana (Sarmi)

Tiempo de preparación:

  • Total: 90 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 60 minutos
  • Raciones: 24 cabbages (12 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta receta de coles rellenas búlgaras o sarmi se hace con ternera, cerdo, arroz y yogur.
 Ingredientes:

1 cabeza de col entera (4 libras) 1 manojo de cebollas verdes finamente picadas 1 zanahoria mediana finamente picada 1/2 taza de arroz crudo 1 cucharada de aceite de girasol 1 taza de caldo (o agua) 1 1/2 libras de carne de ternera picada 1/2 libra de carne de cerdo picada Sal al gusto 1/2 cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de perejil (finamente picado) 1 cucharadita de menta (finamente picada) 1 tarro de zumo de tomate 1 taza de yogur búlgaro natural 1 cucharada (o al gusto) de pimentón picante o dulce

Instrucciones paso a paso para esta Receta de col rellena búlgara vegetariana (Sarmi)

Calienta el horno a 180º C. Retira el corazón de la col. Coloca la cabeza entera en una olla grande llena de agua salada hirviendo. Tapa y cuece 3 minutos, o hasta que se ablande lo suficiente como para arrancar hojas individuales. Necesitarás unas 24 hojas. Cuando las hojas estén lo suficientemente frías como para manejarlas, utiliza un cuchillo de pelar para cortar el grueso tallo central de cada hoja, sin cortarla del todo. Corta el resto de la col y colócala en el fondo de una cazuela grande aceitada o en una olla. En una sartén mediana, saltea la cebolla picada, las zanahorias y el arroz en un poco de aceite hasta que los granos de arroz estén completamente cubiertos de aceite. Añade 1 taza de caldo o agua y remueve hasta que el agua se haya absorbido. Deja que se enfríe y pásalo a un bol grande. Añade la carne de ternera, el cordero, la sal, la pimienta, el perejil y la menta y mezcla hasta que estén bien combinados, pero no mezcles demasiado o la carne se pondrá dura. Coloca aproximadamente 1/2 taza de carne en cada hoja de col. Enrolla la hoja en dirección contraria a la tuya para envolver la carne. Dale la vuelta al lado derecho de la hoja y al medio, y luego dale la vuelta al lado izquierdo. Tendrás algo que parece un sobre. Una vez más, enrolla en dirección contraria a ti y crea un pequeño rollo limpio. Coloca los rollos de col sobre la col picada en la cazuela u horno holandés, sazonando cada capa con sal y pimienta. Vierte suficiente zumo de tomate sobre los rollos para que llegue a 2/3 del lado de la olla o cazuela. Lleva a ebullición. Apaga el fuego, coloca una fuente de horno con peso sobre los rollos de col, tápalos y mételos en el horno. Hornea durante 1 hora o hasta que la col esté tierna y la carne cocida. Prepara una salsa en un bol pequeño combinando el yogur, el pimentón y un poco de aceite de girasol, mezclando hasta que quede suave. Pasa las coles rellenas a un plato de servir y cúbrelas con la salsa.

Consejo. Esta misma receta de relleno puede utilizarse para pimientos rellenos, berenjenas y calabacines.