marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de chuletas de ternera con prosciutto y salvia

Tiempo de preparación:

  • Total: 15 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 4 Raciones (2 cutlets each)

Acerca de esta receta:

La saltimbocca, que significa literalmente “saltos en la boca”, es uno de los platos romanos más clásicos: finas chuletas de ternera coronadas con lonchas de jamón serrano y hojas de salvia fresca, todo ello asegurado con un palillo y luego frito en mantequilla, con una rápida salsa roux hecha batiendo un poco de harina, vino blanco y zumo de limón en la mantequilla y los jugos restantes. No estoy seguro de si se llaman “saltos en la boca” porque son muy deliciosos o porque son muy rápidos de hacer, ¡quizá ambas cosas! En cualquier caso, puedes tener listo este secondo ligero y delicado en menos de 20 minutos. Existen muchas variaciones, por supuesto, pero a veces se sirven con alcaparras por encima. Nosotros utilizaríamos alcaparras saladas, remojadas en agua durante unos 10 minutos y luego enjuagadas a fondo para eliminar el exceso de sal. Sírvelo con el mismo vino blanco que hayas utilizado para hacer la salsa: se recomienda Frascati o Colli Romani.
 Ingredientes:

1 libra de chuletas de ternera (finas o vieiras; unos 8 trozos del tamaño de una carta) 8 lonchas de prosciutto di Parma 8 hojas de salvia 1/4 de taza de harina (más o menos según sea necesario para el rebozado) 2 cucharadas de mantequilla sin sal 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra 1 o 2 cucharadas de vino blanco (seco; prueba un Frascati o Colli Romani) 1 chorrito de zumo de limón Sal al gusto Pimienta blanca al gusto

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de chuletas de ternera con prosciutto y salvia

Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 220º C. Engrasa ligeramente con aceite de oliva un molde para mini magdalenas de 24 tazas. Coloca un colador de malla sobre un bol grande. Con un rallador de caja, o con un robot de cocina equipado con un disco para rallar, ralla las patatas, y luego transfiere las ralladuras al colador. Presiona las patatas en el colador para eliminar todo el líquido posible (puedes utilizar un paño de cocina limpio o un paño de papel para ayudar en el esfuerzo), y luego transfiere las patatas a otro bol grande. Retira el colador del bol con el líquido de las patatas. Vierte con cuidado todo el líquido posible, reservando la mayor cantidad posible del polvo blanco de fécula de patata que se ha acumulado en el fondo del cuenco. Añade la fécula de patata a la patata rallada. Con el rallador o el robot de cocina, ralla la cebolla y añádela a las patatas. Incorpora el queso y el huevo. Espolvorea la mezcla con la harina y la sal, y mézclala bien. Vierte la mezcla de patatas en el molde preparado para las magdalenas. Utiliza el dorso de una cucharilla para presionar suavemente la mezcla de patatas contra los lados de cada taza de magdalena, formando una taza. Hornea los latkes en el horno precalentado durante 25 a 35 minutos, o hasta que estén dorados por encima y empiecen a estar crujientes por los bordes. (No te preocupes si los latkes se hinchan mientras se hornean; si quieres, puedes presionar el centro con una cuchara para crear una taza más profunda). Pasa una espátula o un cuchillo de pelar alrededor de cada latke antes de sacarlos de las tazas de magdalena. Pásalas a una fuente y añade tus aderezos favoritos. Sírvelas inmediatamente.