marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de chuletas de patata con salsa de setas

Tiempo de preparación:

  • Total: 60 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 12 cutlets (12 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta receta de kotlety ziemniaczane na sos pieczarkowy polaco, literalmente “chuletas de patata con salsa de setas de la pradera (setas de botón en contraposición a las muy apreciadas setas borowiki), es de Walt Gach, de Ohio. Esta receta es una buena candidata para el puré de patatas sobrante, siempre que no se haya añadido leche al hacer el puré, o se puede empezar desde el principio. Estas tortas o chuletas de patata son un estupendo plato principal, guarnición o aperitivo sin carne.
 Ingredientes:

Chuletas de patata: 2 libras de patatas (russet, peladas, hervidas y machacadas) 1 huevo grande (batido) 1/2 a 3/4 de taza de harina (de uso general) 1 cucharadita de sal Opcional: 1 cucharadita de eneldo seco o 1 cucharada de fresco 1/4 de cucharadita de pimienta negra 1 taza de pan rallado (seco, dividido) 1 taza de aceite vegetal (para freír) Salsa de champiñones 2 onzas de champiñones (polacos secos o porcini) 2 cucharadas de mantequilla 1 cebolla grande (picada groseramente) 8 onzas de champiñones (en rodajas, frescos o enlatados; reserva el líquido) 1 pastilla de caldo (a base de verduras o pollo) Sal y pimienta al gusto 1 taza de crema agria 2 cucharadas de harina (para todo)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de chuletas de patata con salsa de setas

Reúne los ingredientes. Prepara la salsa de setas: Coloca las setas secas en un bol resistente al calor y vierte 2 tazas de agua hirviendo. Deja reposar 1/2 hora. Mientras tanto, en una cacerola mediana, saltea la cebolla en la mantequilla hasta que se caramelice. Si utilizas setas frescas, añádelas a la cacerola una vez que las cebollas estén translúcidas. Si no, pon las setas enlatadas sin escurrir en la sartén una vez que las cebollas se hayan caramelizado por completo. Con los dedos, saca las setas secas de su líquido de remojo y añádelas a la sartén con las cebollas. Añade con cuidado el líquido de remojo a la sartén, asegurándote de no alterar el sedimento del fondo. Añade el fondo, y sal y pimienta al gusto (si utilizas el líquido de las setas en conserva, probablemente no necesitarás añadir sal). Lleva a ebullición, reduce el fuego y cuece a fuego lento, tapado, 30 minutos. En un bol mediano, mezcla con un tenedor 2 cucharadas de harina con la crema agria. Atempera la crema agria añadiendo 3 cucharones de líquido de setas caliente, 1 cucharón cada vez, y batiendo hasta que quede suave. Vierte lentamente la crema agria atemperada en la salsa de setas, batiendo constantemente. Cocer a fuego lento de 5 a 10 minutos hasta que se espese y se elimine el sabor a harina cruda. Mantener caliente. En un cuenco grande, combina el puré de patatas, el huevo, 1/2 a 3/4 de taza de harina (según el contenido de humedad de las patatas), la sal, el eneldo, si lo usas, y la pimienta. Las patatas no deben pegarse a los dedos. Coloca papel pergamino o encerado en una superficie de trabajo y extiende una capa uniforme de 1/2 taza de pan rallado. Coloca el puré de patatas sobre el pan rallado, formando un cilindro de unos 30 cm de largo, utilizando el pergamino para enrollar el cilindro en el pan rallado. Con un cuchillo húmedo, corta en rondas de 2,5 cm. Sumerge cada lado de las chuletas en la 1/2 taza de pan rallado restante para que todos los lados queden cubiertos. Deja que las chuletas se sequen durante 10 minutos antes de freírlas. Añade 1/4 de pulgada de aceite vegetal a una sartén (yo prefiero una sartén de hierro fundido para freír alimentos) y caliéntala a fuego medio. Fríe las chuletas por tandas hasta que se doren por ambos lados. Escúrrelas brevemente en papel absorbente y sírvelas calientes con la salsa de champiñones al lado. No viertas la salsa sobre las chuletas, porque las dejará empapadas. Los comensales pueden mezclar las dos cosas en sus propios platos.