marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de chucrut en tarro individual

Tiempo de preparación:

  • Total: 198 hrs
  • Preparación: 198 hrs
  • Cocinado: Raciones: 1 quart (32 Raciones)

Acerca de esta receta:

El chucrut se elabora tradicionalmente en ollas de gres y en lotes bastante grandes. Pero una vasija grande de chucrut es más de lo que la mayoría de la gente comerá en el momento en que está más sabroso. Esta receta rinde un tarro de un cuarto de galón de chucrut, pero puede duplicar la receta si lo desea. Pruebe a hacerla con col roja en lugar de blanca para obtener una variación de color (el sabor es el mismo).
 Ingredientes:

1 col de tamaño pequeño o mediano (aproximadamente 2 libras) 1 cucharada de sal marina (o sal kosher) Opcional: 1 cucharadita de semillas de alcaravea

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de chucrut en tarro individual

Corta la col por la mitad. Corta el núcleo grueso y el extremo del tallo y compóngalos o deséchalos. Corta la col en tiras o en trozos pequeños (piensa en una ensalada de col). Mete la col cortada en tarros de cristal limpios y de boca ancha, espolvoreando la sal, las semillas de alcaravea y las bayas de enebro (si las usas) a medida que llenas los tarros. No es necesario esterilizar los tarros para los alimentos lactofermentados, sólo asegúrate de que estén bien limpios. Aprieta bien la col, la sal y las especias a medida que las añades al tarro. Cuando el tarro esté casi lleno, tápalo sin apretar y déjalo reposar de 2 a 4 horas. Durante este tiempo, la sal debería extraer suficiente jugo de la col para cubrir completamente el alimento sólido. Si no lo hace, cubre el kraut con una salmuera hecha con 1 cucharadita de sal no yodada disuelta en 1 pinta de agua filtrada o no clorada. Vierte la salmuera, si es necesario, sobre la col y las especias. Presiona suavemente la col y las especias para liberar las burbujas de aire y sumergirlas en la salmuera. Cubre el tarro sin apretar con una tapa. Coloca el tarro sobre un plato para recoger cualquier desbordamiento que pueda producirse una vez que se produzca la fermentación activa. Deja los tarros a temperatura ambiente durante 3 días. Durante este tiempo, retira las tapas al menos una vez al día y comprueba que las verduras siguen sumergidas en la salmuera (añade más salmuera si es necesario). Deberías empezar a ver algunas burbujas en la parte superior, lo que es una señal de que la fermentación está en marcha. Al cabo de los 3 días, el chucrut debe tener un olor y un sabor limpios y ligeramente agrios. Mete los tarros en el frigorífico (no es necesario poner platos debajo en esta fase). Espera al menos 5 días más para que se desarrolle el sabor de tu chucrut.

 

Consejos. Esta receta también funciona bien con col roja. El chucrut se conserva en el frigorífico durante al menos 6 meses, pero es mejor consumirlo antes de 3 meses. Después de 3 meses tiende a perder parte de su crujiente. Las recetas para lotes más grandes de chucrut suelen omitir el agua: la sal libera suficiente líquido de la col para sumergir completamente las verduras y las especias en ella. Nosotros encontramos que eso rara vez funciona con lotes más pequeños, de un solo frasco, por lo que recomendamos la salmuera de agua y sal en esta receta.