marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de chucrut de col roja simple

Tiempo de preparación:

  • Total: 10 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: Fermentation Time: 72 hrs Raciones: 3 pints (36 Raciones)

Acerca de esta receta:

La lombarda es una colorida variación del chucrut tradicional. Prueba a servirla con manzanas crujientes y picadas para obtener una ensalada rápida y deliciosa. Los alimentos lactofermentados como esta receta son más fáciles de digerir que las verduras crudas, y sus nutrientes son más fácilmente asimilables por nuestro organismo. Además, están cargados de probióticos que son buenos para nuestro sistema digestivo y nuestra salud en general. Hacer chucrut no puede ser más fácil: no hay que enlatar, ni esterilizar tarros, ni una larga lista de ingredientes. Puedes tener todo el trabajo hecho en menos de 10 minutos. La única parte difícil es esperar una semana mientras el chucrut fermenta y se desarrolla su sabor.
 Ingredientes:

1 cabeza de col roja (desmenuzada) 4 tazas de agua 1 cucharada de sal marina (o sal kosher) (opcional) 1 cucharadita de semillas de alcaravea (opcional) 10 tazas de bayas de enebro secas

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de chucrut de col roja simple

Corta la col por la mitad. Corta el núcleo grueso y el extremo del tallo y compóngalos o descártelos. Corta la col en tiras o en trozos pequeños (piensa en una ensalada de col). Mete la col cortada en tarros de cristal limpios, espolvoreando algunas semillas de alcaravea y bayas de enebro a medida que llenas los tarros. Haz una salmuera disolviendo la sal en el agua. Vierte la salmuera sobre la col y las especias. Presiona suavemente la col y las especias para liberar las burbujas de aire y sumergirlas en la salmuera. Cubre el tarro sin apretar con una tapa. Coloca el tarro sobre un plato para recoger cualquier desbordamiento que pueda producirse una vez que se produzca la fermentación activa. Deja los tarros a temperatura ambiente durante 3 días. Durante este tiempo, retira las tapas al menos una vez al día y comprueba que las verduras siguen sumergidas en la salmuera (añade más salmuera si es necesario). Deberías empezar a ver algunas burbujas en la parte superior, lo que es una señal de que la fermentación está en marcha. Al cabo de los 3 días, el chucrut de lombarda debe tener un olor y un sabor limpios y ligeramente agrios. Mete los tarros en el frigorífico (no es necesario poner platos debajo en esta fase). Espera al menos 5 días más para que se desarrolle el sabor de tu chucrut de lombarda.

 

Consejo. El chucrut se conserva en el frigorífico durante al menos 6 meses, pero es mejor consumirlo antes de 3 meses. Después de 3 meses tiende a perder parte de su crujiente.