Receta de chile verde de cerdo con chiles verdes asados
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Chili Verde de Cerdo con Chiles Verdes Asados

Tiempo de preparación:

  • Total: 110 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 90 minutos
  • Raciones: 6 Porciones (6 Raciones)

Acerca de esta receta:

Este chile verde de cerdo utiliza muchos chiles asados y pelados (y relativamente suaves) y carne de cerdo suculenta para crear un guiso fácil y cálido. Sírvelo con tortillas de maíz calientes para conseguir el máximo efecto. 2:31 Haga clic en el botón de reproducción para ver cómo se prepara esta receta de chile verde de cerdo al estilo de Nuevo México
 Ingredientes:

12 chiles verdes grandes y suaves (como los chiles Hatch) 1 cebolla grande 2 cucharadas de manteca de cerdo (o de aceite vegetal) 1 1/2 cucharaditas de sal marina fina (más al gusto; si utilizas caldo comercial, reduce esta cantidad a aproximadamente 1/2 cucharadita) 2 libras de culata de cerdo (o paleta, recortada del exceso de grasa y cortada en trozos del tamaño de un bocado) 2 cucharadas de harina 1 taza de cerveza (o caldo o agua)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Chili Verde de Cerdo con Chiles Verdes Asados

Reúne los ingredientes Primero, asa y pela los chiles. Puedes asar los chiles sobre un quemador de gas o bajo una parrilla Luego pon los chiles en un recipiente y cúbrelos con una tapa de olla o con papel de aluminio. Deja que se asienten y se enfríen un poco durante al menos 15 minutos Raspa y retira las cáscaras, quita los tallos, retira las semillas y pícalos Aparta los chiles Luego pela y corta en rodajas finas la cebolla Calienta la manteca o el aceite en una olla grande y pesada. Añade las cebollas, los chiles y la sal y cocina, removiendo cuando se te ocurra, hasta que las cebollas estén blandas, unos 3 minutos Transfiere las verduras a un bol, dejando la mayor cantidad de grasa posible en la olla Dora la carne de cerdo, trabajando en tandas lo suficientemente grandes como para estar en la olla en una sola capa de trozos que no se toquen. Este paso añade más sabor y ayuda a derretir parte de la grasa de la carne Una vez que hayas dorado toda la carne de cerdo y la hayas sacado de la olla, rocía el resto de la grasa/aceite en la olla con la harina Cocina, removiendo hasta que la harina huela a cocido, unos 3 minutos Añade la 1 taza de cerveza, caldo o agua y raspa los restos marrones del fondo de la olla. La mezcla debe espesar bastante rápido Añade las 2 tazas de caldo o agua y devuelve las verduras y el cerdo a la olla. Todo debe quedar cubierto por el líquido, añade más caldo o agua para cubrirlo si es necesario Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y cocina, tapado, hasta que el cerdo esté muy tierno, aproximadamente una hora. (Como alternativa, puedes poner toda la olla tapada en un horno a 180º C y hornearla durante una hora). a Quita la tapa y cocina a fuego lento para reducir y espesar el líquido, si quieres. Añade más sal al gusto, si es necesario. (Puedes enfriar el guiso y retirar la grasa que se congela en la parte superior, pero ten en cuenta que al hacerlo se eliminan algunos de los deliciosos y untuosos sabores que hacen de este sencillo guiso algo especial). a ¡Sirve y disfruta! a

 

Variaciones de la receta. Puede hacer este guiso usando un poco de cerveza y luego sólo agua -los chiles y la carne de cerdo añaden mucho sabor por sí mismos- pero para añadir profundidad y sabor, siéntase libre de usar caldo. El caldo de pollo, de pavo, de carne de res o de vegetales, todos funcionan, sólo que le agregan diferentes notas de sabor al guiso final.