Roasted Green Chiles Recipe
noviembre 4, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de chiles verdes asados

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: Raciones based on your recipe

Acerca de esta receta:

Los chiles son un alimento mexicano básico y se remontan a los aztecas y mayas, donde eran una parte importante de su dieta junto con los tomates, el maíz y la calabaza. Muchos de los alimentos disponibles no tenían mucho sabor, así que añadieron chiles para ayudar a sazonarlos. Los chiles se comían en casi todas las comidas, incluso los añadían a su cacao para hacer una bebida de chocolate con chile. Asar los chiles resalta su sabor, creando un sabor ahumado con muchas especias.
 Ingredientes:

  • Chiles verdes (4 a 9 pulgadas)

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de chiles verdes asados:

Carbonizar los chiles

Reúne los ingredientes.

Comienza preparando tu fuente de calor. Necesitarás algo extremadamente caliente para carbonizar los chiles. Una llama abierta, como una parrilla, es lo mejor, pero también puede asarlos en una sartén caliente o bajo una parrilla.

Sube el fuego y comienza a asar los chiles dándoles la vuelta frecuentemente sobre la fuente de calor. Asarlos hasta que la piel esté ennegrecida y con ampollas.

No es necesario que las pieles sean negras sólidas, sólo ennegrecidas en áreas y el resto de la piel debe aparecer suelta y dorada.

Debe tomar alrededor de 10 minutos sobre una llama abierta o en una parrilla, y de 15 a 20 minutos si se asan en una sartén.

Cocer al vapor los chiles (Opcional)

Una vez que la piel esté completamente carbonizada, retire los chiles de la fuente de calor y colóquelos en un recipiente.

Cubra el tazón sin apretar para permitir que los chiles asados calientes creen vapor. Puede cubrir el tazón con papel de aluminio, una tapa o un paño de cocina.

Deje que los chiles se cocinen al vapor durante unos 10 minutos. Esto ayuda a aflojar las pieles aún más, pero este paso puede saltarse si el tiempo es esencial.

Preparar los chiles

Cuando los chiles se hayan enfriado lo suficiente como para que puedas tocarlos, empieza a despegar la piel. La piel debe pelarse fácilmente, pero si es muy resistente, puedes pasar el chile bajo agua caliente mientras se pelan. Esto eliminará algunos de los sabrosos aceites de los chiles y sólo debe hacerse si la piel es difícil de quitar.

Si está usando los chiles verdes para Rellenos, use un cuchillo para cortar una hendidura de 2 pulgadas del tallo y por el costado y use una cuchara para sacar cuidadosamente las semillas. Los chiles asados se rompen muy fácilmente, así que ve despacio y tómate tu tiempo.

Si usas los chiles para cualquier otra cosa, puedes cortar la parte del tallo y luego cortar el chile restante por todo el lado y abrirlo.

Usa una cuchara para raspar las semillas. Descarte las semillas y los tallos y use el chile verde asado en su receta.

Advertencia sobre la vajilla de cristal para el horno

No use utensilios de vidrio para hornear al asar o cuando una receta requiera añadir líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar. Incluso si indica que es seguro para el horno o resistente al calor, los productos de vidrio templado pueden, y lo hacen, romperse ocasionalmente.
Consejo

Puedes usar chiles como el poblano, Hatch, Anaheim, California, u otro chile verde local.