marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Chiles Rellenos

Tiempo de preparación:

  • Total: 57 minutos
  • Preparación: 45 minutos
  • Cocinado: 12 minutos
  • Raciones: 4 Porciones (5 Raciones)

Acerca de esta receta:

Los chiles rellenos son una receta clásica que se encuentra a menudo en los menús de los restaurantes mexicanos. El relleno suele consistir sólo en queso (lo que los hace ideales para los vegetarianos o las personas que se abstienen de comer carne durante la Cuaresma, por ejemplo), pero en realidad puede ser casi cualquier cosa. Puedes rellenar tus pimientos con pollo sazonado desmenuzado, picadillo de carne o frijoles refritos, por ejemplo; todos estarán deliciosos. 1:53 Haz clic en el botón de reproducción para ver cómo se prepara esta receta de chiles rellenos
 Ingredientes:

2 libras de chiles verdes grandes y frescos, como el Poblano o el Anaheim, asados y pelados, o chiles verdes enteros enlatados 1 libra de queso blanco, manchego mexicano o chihuahua, cortado en rodajas o rallado (opcional) 1/4 de taza de harina para todo uso 5 huevos grandes, enfriados y separados en claras y yemas 1 pizca de sal Cucharada de aceite, para freír, suficiente para alcanzar una profundidad de dos pulgadas en tu sartén

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Chiles Rellenos

Reúne los ingredientes Asa los chiles en una parrilla caliente o bajo un asador a fuego alto. Utiliza unas pinzas para darles la vuelta de vez en cuando, asando hasta que la piel esté ennegrecida y carbonizada. Cuando la piel de los chiles esté suficientemente carbonizada y ampollada, retíralos del fuego y deja que se enfríen a temperatura ambiente. Pela la piel de los chiles enfriados, enjuagándote los dedos si se te pegan (no enjuagues los chiles en sí, ya que les estarás quitando la mayor parte de su sabor). Ten cuidado de no romper el chile mientras lo pelas. Retira las semillas haciendo un pequeño corte en el lado de cada chile, de unos 5 a 6 cm de largo, lo suficientemente grande como para meter una cuchara. (No dudes en utilizar un corte ya existente, si lo hay). Introduce delicadamente la cuchara en el chile y raspa las semillas y la membrana blanca, intentando con todas tus fuerzas no romper la carne, ya que puede desgarrarse fácilmente. Coloca una loncha de queso en cada chile; trabaja lentamente, con delicadeza y sin forzar. Si el trozo de queso es demasiado grande, recórtalo hasta que quepa dentro. No rellenes el chile en exceso; asegúrate de que los bordes abiertos del chile aún se juntan Si vas a rebozar los chiles en harina, coloca la mitad de la harina en un plato grande. Pon un chile sobre la harina y espolvorea el resto de la harina por encima. Frota con el dedo la superficie del chile para asegurarte de que está completamente recubierto, luego quita el resto de la harina (los chiles sólo deben tener una ligera capa de harina) y aparta el chile. Repite este procedimiento con cada uno de los pimientos a Prepara la masa, bate las claras de huevo en un cuenco frío hasta que estén a punto de nieve Bate brevemente las yemas de huevo en un cuenco aparte Luego incorpóralas lenta y suavemente a las claras batidas con la pizca de sal Calienta el aceite en una sartén. Pruébalo con una gota de masa antes de poner un chile entero; si la gota chisporrotea y flota en la superficie, está a la temperatura adecuada. Si se hunde, el aceite no está listo; deja que se caliente un poco más Una vez que el aceite esté lo suficientemente caliente, sujeta los chiles de uno en uno por el tallo y apoya el fondo con los dedos o una cuchara. Sumerge el chile relleno en la masa y luego colócalo con cuidado en el aceite caliente para freírlo. Cocínalo durante 1 ó 2 minutos, dándole la vuelta a mitad de camino, hasta que el rebozado esté dorado y crujiente. Fríe en tandas si es necesario; no abarrotes la sartén Retira los chiles del aceite y déjalos escurrir en toallas de papel hasta que se hayan frito todos los chiles Sirve los chiles rellenos inmediatamente con arroz blanco o mexicano, alubias de bote o frijoles refritos ¡Disfruta! a

 

Consejos. La tarea de hacer chiles rellenos puede parecer un poco desalentadora al principio, ya que este plato es un poco laborioso, pero ninguno de los pasos es particularmente difícil. Permítase un poco de tiempo extra para su primer intento; en la siguiente ocasión, sabrá qué esperar y sus chiles se unirán más fácilmente. El paso de enharinar los chiles rellenos es opcional, pero puede ayudar mucho si tienes dificultades para que la masa de huevo se pegue. Intenta hacer uno sin este paso al principio.