Receta de Chateaubriand francés clásico
diciembre 7, 2020 Por robertez@gmail.com 0

Receta de Chateaubriand francés clásico

Tiempo de preparación:

  • Total: 45 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 35 minutos
  • Raciones: 2 a 3 Raciones

Acerca de esta receta:

El origen del término Chateaubriand puede ser confuso. Según a quién preguntes, puede referirse a un corte de carne o al método de asar un solomillo de ternera. A pesar de esta confusión, ten por seguro que cuando pides un Chateaubriand en el menú de un restaurante francés, recibirás un hermoso trozo de solomillo de ternera cortado en el centro (normalmente suficiente para dos personas), junto con una clásica salsa de vino tinto. Esta receta de Chateaubriand es una versión tradicional del favorito de los restaurantes. El trozo de ternera, deliciosamente tierno, se sazona de forma muy sencilla, se asa a la perfección y se corta en diagonal. Asegúrate de preparar la sencilla salsa de chalota y vino para acompañar la carne y servirla con patatas chateau para darle autenticidad. El Chateaubriand es un asado perfecto para la mesa navideña francesa. 1:31 Pulsa el botón de reproducción para ver cómo se prepara esta receta clásica de Chateaubriand francés
 Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla sin sal, más 1 cucharada de mantequilla sin sal (ablandada) 2 cucharadas de aceite de oliva 1 libra de solomillo de ternera cortado en el centro Sal Pimienta negra recién molida 1 chalota mediana (finamente picada) 1/2 taza de vino tinto seco de cuerpo medio 1/2 taza de demi-glace 1 cucharada de estragón fresco picado (o 2 cucharaditas de seco) Patatas Chateau o patatas fritas con trufa para servir (opcional)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Chateaubriand francés clásico

Reúne los ingredientesPrecalienta el horno a 180º C. Derrite 2 cucharadas de mantequilla con el aceite de oliva en una sartén grande (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto hasta que esté turbia y burbujeanteSazona la carne con sal y pimientaColoca la carne en la sartén y dórala durante 3 minutos sin moverla. Con unas pinzas, dale la vuelta al solomillo con cuidado y dóralo durante 3 minutos más. Repite el mismo proceso de dorado en todas las superficies expuestas de la carneTransfiere el solomillo a una rejilla colocada en una bandeja de asar y llévalo al horno. (Reserva la sartén con los jugos acumulados para hacer la salsa.) Asa la carne hasta el punto que desees, unos 15 minutos para que esté medio cruda, 20 minutos para que esté media, y 23 minutos para que esté medio buena. Cubre ligeramente la carne con papel de aluminio y déjala reposar durante 15 minutosMientras el lomo reposa, prepara la salsa de vino. Mezcla la chalota con los jugos en la sartén y saltéala a fuego medio hasta que la chalota esté blanda y transparenteVierte el vino en la sartén y lleva la salsa a ebullición, raspando los trozos dorados del fondo de la sarténContinúa hirviendo la salsa hasta que se reduzca a la mitadAñade la demi-glace a la salsa y sigue hirviendo la mezcla hasta que se espese ligeramenteRetira la salsa del fuego e incorpora la 1 cucharada de mantequilla ablandada y el estragón. Prueba y sazona con sal y pimienta negra, si lo deseasCorta la carne en diagonal y sírvela con la salsa de vino y patatas chateau o patatas fritas con trufaSirve y disfruta

Consejos. Si no tienes demi-glace, puedes sustituirlo por una lata (de 16 onzas) de consomé de ternera de primera calidad o de caldo de ternera, reducido a la mitad. Es fundamental dejar reposar el chateaubriand. Esto permitirá que los jugos de la carne se reabsorban y se redistribuyan en la carne y permitirá un corte limpio.