marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de champiñones marinados con especias

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 4 half-pint jars (16 Raciones)

Acerca de esta receta:

Los champiñones son un alimento poco ácido. Para enlatarlos, requieren un tratamiento un poco especial. El aderezo de vinagre de vino blanco de esta receta lo consigue de la forma más sabrosa posible. Estos champiñones marinados utilizan hierbas italianas, ajo picante, copos de pimienta roja triturada y pimienta negra. Se pueden comer directamente del tarro o añadir a las ensaladas, a los platos de antipasto o a los platos de embutidos. Son sorprendentemente fáciles de preparar para un bocado tan sabroso. Esta receta ha sido reproducida con permiso de Not Your Mama’s Canning Book por Rebecca Lindamood, ©2016 Page Street Publishing.
 Ingredientes:

3 libras de champiñones pequeños (de botón, de no más de 1 1/2 pulgadas en su parte más ancha) 1/2 taza de zumo de limón (embotellado) Agua (suficiente para cubrir los champiñones) 1 1/4 tazas de vinagre de vino blanco (con un 5% de acidez) 1 taza de aceite de oliva puro 5 dientes de ajo (ligeramente machacados y pelados) 1 1/2 cucharadita de sal Kosher 1 1/2 cucharadita de orégano seco 1 1/2 cucharadita de albahaca seca 1 cucharadita de copos de pimienta roja triturada

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de champiñones marinados con especias

Reúne los ingredientesLava cuidadosamente los champiñones y recorta los tallos para que no sobresalgan más de 1/4 de pulgada del sombrero del champiñón. Utiliza los tallos en otra receta o abónalos. Puedes cortar los champiñones más grandes por la mitad si lo deseas, pero no es estrictamente necesarioAgrega los champiñones a una olla grande de acero inoxidable con el zumo de limón y cubre los champiñones con agua fresca. Cuando llegue a hervir, pon el temporizador y déjalo hervir durante 5 minutosEscurre los champiñones y ponlos en tarros de media pinta dejando un espacio de 1/2 pulgada en cada tarroEn otra cacerola, mezcla el vinagre de vino blanco, el aceite de oliva, los dientes de ajo, la sal, el orégano, la albahaca y los copos de pimienta roja triturados. Lleva esta mezcla a ebullición a fuego medio-altoRetira el ajo de la salmuera hirviendo y mete un diente en las setas de cada tarroRevuelve bien el aliño de vinagre y aceite y viértelo sobre las setas en los tarros, Mantén el espacio de 1/2 pulgada de cabezaHumedece una toalla de papel con vinagre y utilízala para limpiar los bordes de los tarrosColoca las tapas de los tarros en su sitio y apriétalas adecuadamenteUsa unas pinzas para enlatar y transfiere los tarros a una olla llena de agua hirviendo que cubra los tarros unos 5 cmColoca la tapa de la olla, Pon la tapa del enlatador, vuelve a hervir el agua y procesa durante 20 minutosTransfiere con cuidado los tarros a una encimera forrada con una toalla o a una rejilla de enfriamiento y deja que se enfríen por completo, preferiblemente toda la noche, antes de retirar los anillos, limpiar los tarros y etiquetarlosUsa las setas marinadas en ensaladas, antipasto o simplemente disfrútalas directamente del tarro

 

Consejos. Después de la elaboración, probablemente notarás que el aceite y el vinagre se separan en el frasco. Esto no es motivo de preocupación. Agita el tarro una o dos veces para recombinar el aceite y el vinagre antes de abrirlo. ¡No tires el aliño que rodea a las setas! Puede utilizarlo como aderezo independiente para ensaladas italianas o marinar pollo o cerdo con él.